Poutine Xarope de bordo. Chips de ketchup. Todos caem sob a bandeira da comida "canadense".
Mas uma nova exposição na Biblioteca de Livros Raros Thomas Fisher da Universidade de Toronto oferece uma visão mais sutil do que exatamente engloba a culinária canadense.
Usando livros de receitas, fotos e artefatos raros, "Mensagens Mistas: Criando e Moldando a Cultura Culinária no Canadá", que abriu na terça-feira e vai até 17 de agosto, relata a história de cerca de 150 anos das placas históricas do Canadá.
Desconstruir a ideia da identidade canadense está no centro da exposição, diz a co-curadora Irina Mihalache, que é professora assistente de estudos de museus na universidade. "O que nós queríamos fazer era, em vez de dizer, que é a cultura culinária canadense, queremos mostrar como é caótico, confuso e impossível defini-lo", explica Mihalache em um comunicado à imprensa.
Isso significa, por exemplo, mostrar histórias de como os alimentos indígenas eram vistos como “canadenses” depois de serem apropriados pelos colonos, ou os artefatos que registravam o que os primeiros imigrantes traziam para o Canadá, como uma garrafa inglesa de curry em inglês.
Vários livros de receitas também lançam luz sobre as tendências do Canadá. Além do primeiro livro de receitas canadense em inglês ( The Frugal Housewife's Manual ) e do primeiro livro de receitas canadense em francês ( La Cuisiniére Canadienne ), estão em exibição as edições da autora Catharine Parr Traill's Emigrant's Guide, um guia que inclui conselhos para novos imigrantes para o Canadá sobre coisas como o que produz para crescer.
"[Traill] poderia ser a primeira pessoa a criar livros de culinária canadenses com pessoas canadenses em mente e com ingredientes canadenses", disse a co-curadora Elizabeth Ridolfo, bibliotecária especializada em projetos de coleções da Thomas Fisher Library.
Em um post separado para o Recipe Project, Ridolfo explica que a exposição em si foi capaz de se unir graças a uma importante doação de material culinário canadense pela historiadora culinária Mary F. Williamson. Armado com os materiais, os curadores decidiram organizar o show não baseado em cronologia, mas sim em pessoas. “Alguns de nossos principais objetivos eram ampliar as vozes e as histórias das mulheres na história culinária canadense e explorar quem tinha agência e quem não fez na criação dessa cultura compartilhada”, escreve ela.
A exposição resultante conta a história da comida do Canadá entre os anos 1820 e 1960, mostrando como a população multi-étnica do país fez da comida do país o que é hoje.
Como o New York Times observou em sua recente edição de alimentos no Canadá, a cena do restaurante do país é “tão texturizada e diversa quanto sua população”.
Se a exposição é uma indicação, temos uma história para agradecer por isso.
