Este verão marca o 70º aniversário da melhor mistura de especiarias já conhecida pela humanidade: Old Bay Seasoning. A Sra. Dash pode ter pouco sódio e o Emeril pode ser fantástico, mas nenhum outro tempero tem o efeito ea nostalgia de verões passados como Old Bay. Segundo a empresa sediada em Maryland, a história da Old Bay é a seguinte:
O imigrante alemão Gustav Brunn se estabeleceu em Baltimore, entre os amantes de caranguejo de Maryland. Em 1939, ele começou um negócio de especiarias e alugou um espaço no Market Place de Baltimore, em frente ao Mercado de Peixe Atacado. Com apenas um pequeno moedor de especiarias e misturador, ele começou a criar a receita secreta que se tornaria tempero OLD BAY.
Graças ao Sr. Brunn, o Old Bay é uma instituição da Baía de Chesapeake que oferece uma ponche de milho fresco na espiga, caranguejos azuis, camarão e bem, praticamente qualquer outra coisa. De sabor semelhante a um tempero do sul Cajun, Old Bay é uma deliciosa combinação de sal de aipo, mostarda, pimenta (vermelho e preto), folhas de louro, cravo, pimenta da Jamaica, gengibre, maça, cardamomo, canela e páprica.
No entanto, não foi até que eu fui para a escola em Boston que eu percebi que o meu segundo tempero picante favorito (segundo para o perigoso Sriracha Rooster Sauce) foi um deleite regional.
Um dos melhores usos não-caranguejo para Old Bay é em batatas fritas. Ir para um calçadão em Ocean City e você não pode andar alguns metros sem correr para as batatas fritas experientes. Mas enquanto eu estava na escola em Boston, eu me aventurei na histórica casa de reuniões que se transformou em praça de alimentação e na armadilha turística Faneuil Hall, evitei as opções chainariffic e pedi umas batatas fritas recém cortadas em uma banca de frutos do mar. Meus pedidos de Old Bay foram devolvidos com olhares vazios. Ainda estou desapontado, sete anos depois. Nova Inglaterra pode ter sopa de mariscos, mas seu paladar é saboroso poderia usar algum trabalho.
A Internet Food Association explodiu alguns meses atrás, quando seu blasfemo blogueiro de Nova York insultou o uso de Old Bay em caranguejos, o que é meio que ficar com raiva de ter molho Thousand Island em seu sanduíche Reuben. Felizmente, os outros blogueiros da IFA bateram no colega deles. Lembrei-me do debate on-line na última vez em que abri alguns caranguejos da Baía de Chesapeake e servi uma tigela de vinagre e uma tigela de Old Bay com meus caranguejos; isso era novo, mas era fantástico. Mergulhe o caranguejo fixo no vinagre, depois no Old Bay, e estou sorrindo mais do que posso.
Uma última nota - tome cuidado com a imitação da Old Bay. Não que os imitadores não sejam bons, mas você não pode chamá-los de Old Bay. O nosso produtor web, Ryan, chama "The Crab Chip", de Utz, "um pequeno saco do céu", mas eles não usam o Old Bay. Five Guys fritas são lendárias, mas a Web é inconclusiva sobre se suas batatas fritas cajun (definitivamente superiores às batatas fritas já incríveis) usam ou não o Old Bay.
UPDATE: Just in Five Guys HQ - eles usam McCormick's Cajun Seasoning, não Old Bay. Eu não vou segurar isso contra eles.
O verão está acabando, o que significa que a estação do caranguejo está quase no fim. Então, o que mais eu deveria temporada com Old Bay? Alguma sugestão?
