Há um banco de dados vivo de levedura no Reino Unido A Coleção Nacional de Culturas de Levedura de Norwich contém mais de 4.000 cepas de levedura, embaladas em pequenas ampolas liofilizadas e em culturas vivas. Cerca de 800 deles são usados para fabricação de cerveja.
Megan Garber no Atlanti c escreve:
Os fabricantes de cerveja podem alojar as suas estirpes de forma segura, bem como depositá-las numa colecção aberta; Isso dá aos outros cervejeiros a possibilidade de usar esse fermento para suas próprias criações. (Se você quiser comprar alguns, pode fazê-lo aqui.) Os microbrewers de hoje estão ansiosos para fazer novas misturas com leveduras da década de 1940, Chris Bond, o gerente da coleção, conta a Rogers. (E uma vez, "na verdade, tivemos alguém tentando recriar uma cerveja sul-americana dos Incas", observa ele.) Você pode pensar no Centro como uma cepa, se você perdoar o trocadilho, da Svalbard Global Seed Vault em Noruega - um arquivo destinado a preservar nossa bio-herança. O Centro trata micróbios não apenas como ingredientes em algumas das receitas mais antigas da humanidade (cerveja! Bebida!), Mas também como parte de uma herança que vale a pena preservar por si só. Ele reconhece nossa dependência cultural de micróbios.
A Coleção Nacional de Culturas de Levedura, além de ser uma biblioteca viva, também faz muitos testes. Quer saber se o fermento que sua empresa está usando para fabricar cerveja contém uma variedade de levedura ou múltipla? Eles fazem impressões digitais de DNA. Eles também fazem outros tipos de identificação de levedura e P & D, mas por um preço. (As pessoas que querem obter cepas de levedura por razões acadêmicas têm um grande desconto nas culturas de leveduras.)
É claro que, embora muitas pesquisas acadêmicas valiosas sejam feitas com cepas de levedura, elas são mais conhecidas por serem parte integrante do processo de fabricação de cerveja. A cepa de levedura usada na preparação de um lote de cerveja pode ter um grande impacto na fermentação resultante, razão pela qual os fabricantes de cerveja estão tão interessados em manter suas cepas seguras - pequenos micróbios podem causar um grande impacto nos círculos cervejeiros.
