Na Inglaterra, eles costumam chamá-lo de Mr. Whippy. Em partes da Europa, é conhecido como sorvete americano. Partes de Vermont se referem a ele como Creemee. Mas em qualquer lugar que seja comido, as pessoas podem dizer que é gostoso.
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O saque macio é um doce clássico que foi apreciado desde os anos 1940. Como qualquer um que já tenha parado por um Mister Softee pode atestar, embora seja definitivamente sorvete, é um pouco diferente do que você pode comprar em um supermercado. Há várias alegações concorrentes sobre quem primeiro inventou o serviço simples - Tom Carvel, a família Dairy Queen e até Margaret Thatcher são todos os nomes que surgem. Mas de onde veio, aqui está como funciona:
Ele compartilha muito com sorvete regular
Em sua forma mais pura, o saque suave é basicamente apenas sorvete regular em um ponto diferente de seu processo, de acordo com a Universidade de Guelph. Depois que os ingredientes do sorvete são misturados, a universidade escreve, uma máquina “congela uma porção da água e leva o ar para a mistura congelada”. O sorvete fica entre 30 e 60% de ar - sem ele, você racharia seus dentes em um cubo de gelo feito de laticínios. Neste ponto do processo, se a mistura é arrastada para um cone, é um saque suave. Se for colocado em uma banheira e congelado até ficar ainda mais frio, ele se tornará sorvete.
De certa forma, o saque suave é apenas sorvete derretido. De fato, um dos criadores de soft serve, Tom Carvel, acertou na ideia quando teve que vender sorvete derretido fora de seu caminhão de transporte avariado.
A diferença é (parcialmente) no ar
Todo sorvete é tecnicamente espuma - pelo menos é o que os químicos lhe diriam. “No sorvete - partículas líquidas de gordura - chamadas glóbulos de gordura - são espalhadas por uma mistura de água, açúcar e gelo, junto com bolhas de ar”, escreve Brian Rohrig para ChemMatters . As bolhas de ar são essenciais para dar sorvete a sua textura. No saque, escreve Vanessa Farquharson para o National Post, “todo esse ar deixa menos espaço para a gordura dos laticínios”.
O saque macio original de Carvel era apenas uma versão mais quente e mais macia do sorvete que ele normalmente vendia, mas o saque macio moderno contém significativamente mais ar do que os sorvetes congelados. Pense nisso como espuma. Uma história pelo menos parcialmente apócrifa sobre a primeira ministra britânica da década de 1980, Margaret Thatcher, sugere que, quando trabalhava como química de alimentos, ajudou a inventar a técnica que acrescentava ainda mais ar ao saque - ar frio, não ar quente, mas metáfora ainda funciona. O saque macio pode consistir principalmente de ar, escreve Daniela Galarza para a Eater, enquanto o sorvete "regular" tem de ter menos de 30% de ar.
Um efeito colateral de todo esse ar é que o saque suave é muito mais quente do que o sorvete normal, escreve Rohrig. Sorvete regular é de cerca de 10 graus Fahrenheit, enquanto soft serve é cerca de 21 graus Fahrenheit. Mas ambos são deliciosos.
