É conhecida pelo seu sabor doce e de nozes, a sua cor amarela amanteigada e os seus distintivos buracos, mas ao longo dos anos, os distintos “olhos” do queijo suíço têm desaparecido. Agora, a AFP relata que os cientistas desbancaram uma teoria popular e descobriram o verdadeiro segredo por trás dos buracos de queijo suíço - partículas de feno no leite.
Embora a lenda urbana diga que os ratos comem buracos em variedades de queijo suíço como Emmentaler e Appenzeller, teoriza-se desde 1917 que o crescimento bacteriano cria gases que fazem buracos no queijo à medida que fermentam e envelhecem. De fato, os queijeiros identificaram três tipos de furos no queijo suíço: buracos Nissler (o menor), “olhos” (os furos médios e mais abundantes) e “grandes buracos” (que podem fazer blocos de queijo indesejáveis porque eles fazem o corte difícil).
Agora, a AFP relata que um novo estudo realizado por pesquisadores suíços em Agroscope fez furos nessa teoria original, revelando que os olhos são causados por algo diferente: pequenos pedaços de feno que se agarram ao lado dos baldes usados durante a ordenha. Eles alegam que as partículas de feno permanecem no leite e eventualmente causam os buracos. Como o método tradicional do balde de leite desaparece, um porta-voz da Agroscope disse à AFP que as variedades de queijo suíço estão perdendo lentamente seus buracos.
Isso é muito barulho por alguns recortes cheesy? Considere o seguinte: o USDA tem um sistema de classificação de queijos suíços baseado no (você adivinhou) o tamanho e as características de seus furos. Tudo faz parte de um programa voluntário destinado a facilitar a comercialização de queijo suíço nos Estados Unidos. Os olhos podem ser caracterizados como tudo, desde “overset” a “collapsed”, “dead”, “nesty” ou “mouth mouth”, mas apenas queijo com olhos uniformes e de tamanho perfeito pode ser classificado como Grade A.
