Para cada noite que acampamos de graça, eu me considero um maço de dinheiro mais rico. E que luxos triviais eu posso perder no caminho de uma cama, travesseiros, lençóis e todo aquele barulho, ou simplesmente a segurança de saber que eu não serei assaltada durante a noite ou pisoteada por veados vermelhos gigantes na floresta - tais sacrifícios eu compensar gastando generosamente em comida. Entre mercearias, lojas de vinhos, padarias artesanais e fazendas de fazenda, eu recupero cada caloria que eu queimo em estilo e gosto - e com a seletividade de um conhecedor. Porque eu não vou comer nada aqui. Fast food, aquele gel que os atletas chupam das bolsas, fazem refeições rápidas no acampamento, até baguetes e manteiga: não quero nada, porque neste país há comida muito melhor para comer, e seguem alguns meus favoritos de acampamento e grampos padrão da estrada.
Salada de beterraba, laranja e abacate, com ovos e vinagrete de noz . Este prato é mais substancial do que parece. Eu fico pesado com as beterrabas, por um lado, e fico liberal com o abacate - uma fruta inteira ou duas. Tomates maduros de videira acrescentam ainda mais volume. Uma vez que tudo é jogado com um molho de óleo de noz e vinagre de vinho tinto, dois ovos cozidos são espalhados por cima. O tempo de refeição começa quando as gemas drenam para os cantos e recantos desta salada doce e salgada. Levo muito a sério a ciência do pareamento de comida para o vinho quando acampamos nos arbustos, porque um ciclista faminto não pode ter sabores conflitantes em conflito na boca na hora do jantar. E assim, eu explorei completamente as opções de vinho para este prato, e descobri que um Gascogne vermelho a granel combina perfeitamente com ele, a picada picante dos ácidos do vinho combinando bem com o betacaroteno e o ácido cítrico.
Arenque fumado, melão e maçã Chantecler . Às vezes, o vinho escolhido deveria determinar a refeição e, quando na região de Sauternes, procurava alimentos gordurosos e salgados para cortar a doçura dos vinhos de sobremesa brancos da região. Queijo Roquefort e foie gras são considerados os pares lendários para este estilo de vinho, mas depois de experimentar com outros itens eu consegui um vencedor: um cantalupo cortado ao meio, vários filetes de arenque defumado e uma maçã Chantecler, uma variedade local favorita. As frutas mel-doces preparam o paladar para o vinho que vem, após o qual o sal e óleos do peixe permitem que os delicados sabores dos Sauternes brilhem verdadeiramente. Nota: Você pode mergulhar em um estupor feliz durante este jantar, mas não se esqueça de cuidar do que está ao seu redor, e não se esqueça de se abaixar a cada vez que os faróis dos carros passarem por seu acampamento.
Um Sauternes de 2005 pede uma refeição de açúcar, gordura e sal - e fumou arenque com frutas para fazer um brinde ao vinho delicado. Foto de Alastair Bland.
Lentilhas verdes regadas com azeite de oliva e cobertas com avelãs tostadas e aspargos brancos . Um prato rico e rico em amido, esta salada repleta de proteínas faz uma refeição de recuperação ideal após um dia especialmente rigoroso na sela. Em Bordeaux, depois de pedalar pela chuva sem comida por seis horas e quase sofrer um colapso emocional quando começou a parecer que eu não encontraria nenhum abrigo para a noite, preparei essa propagação em alto astral no balcão do banheiro do meu quarto de hotel. O tempo de cozimento de 30 minutos nas lentilhas quase matou minha lata de butano antes mesmo de começar a refogar os aspargos e torrar as nozes, e eu aconselho a todos os viajantes que mantenham uma segunda lata de combustível disponível para evitar o desgosto de uma metade. jantar cozido (e mantenha a janela aberta para deixar a fumaça sair). Na verdade, meu fogão se retesou no momento em que as avelãs começaram a mudar de cor e, quando passaram sobre as lentilhas e os aspargos, estavam crocantes, levemente enegrecidas e perfeitas. Vestido com um azeite da Toscana. Aprecie com um vinho branco fresco.
Frango do cogumelo madeiras, refogados e polvilhado com queijo azul derretido. Eu tive sorte perto de Bordeaux uma tarde, quando encontrei um frango fora de época dos bosques brotando de uma pilha de madeira à beira da estrada. Este fungo estranho, tão espetacular à vista como é delicioso, é um bloomer de outono que cresce diretamente a partir de troncos de árvores e que raramente ocorre na primavera. Acampado entre as videiras nobres naquela noite, eu levantei o cogumelo, que estava tão fresco e macio como tofu, até que marrons, deglazed a panela com um pouco de vinho tinto e reguei a redução sobre o monte fumegante de fungo dourado, no topo da placa com alguns desintegrado queijo azul de idade das cavernas dos Pirinéus. O fósforo do vinho era um vermelho picante do vale do Rhone.
Um grande frango do cogumelo da floresta, um achado incomum na primavera, é destinado ao pote de cozinha. Foto de Alastair Bland.
Salada de endívia, beterraba e ovos sobre uma cama de bulgur. Um par de veados vermelhos passou loucamente pelo meu acampamento enquanto eu cozinhava este prato na outra noite em um prado cercado por uma floresta de castanheiros perto de Lourdes. Os animais, que podem pesar meia tonelada, têm o hábito de gritar como os homens das cavernas bêbados, o que é bastante inquietante para os viajantes desacostumados com a espécie, e eu quase derrubei todo o meu jantar em alarme quando eles saíram do mato. Quando esses garotos selvagens me viram, eles fugiram e eu continuei com o meu negócio. Agora, eu tenho uma panela, um prato e um utensílio - então a logística deve ser levada em conta na preparação da refeição. Para esta salada de bulgur, sugiro começar a cozinhar o grão. Uma vez que esteja al dente, misture os grãos rústicos com os vegetais (compre sua beterraba pré-cozida em um mercado de fazendeiros), depois cozinhe os ovos e raspe-os na salada antes que as gemas fiquem sólidas. Coloque as endívias no topo. Vestido com um vinagrete.
Endívias, ovos e beterrabas em uma cama de bulgur. A partida de vinho para este prato foi uma Gascogne vermelha. Foto de Alastair Bland.
Ovos escalfados em vinho branco, guarnecido com hortelã selvagem. Coloque o vinho fervendo em sua tigela de aço, depois derrube os ovos sem quebrar as gemas e voilá - esse prato praticamente se faz. Retire do fogo quando as claras congelarem, e as gemas ficarão perfeitas enquanto você prepara seu café de caubói, amolecido com leite de cabra fresco. Coma os ovos diretamente, ou sirva em uma mini baguete cortada ao meio.
Ovos escalfados em vinho branco são um pequeno-almoço simples mas soberbo. Foto de Alastair Bland.
Outros grampos da estrada: Pain complete, ou pão de trigo integral, regado com óleo de noz local. Cerejas direto da árvore; agora é a temporada. Figos secos, recheados com chevre . Tudo o que você come, não desperdiçar um bom apetite com menos do que o melhor. A próxima mercearia ainda pode estar a 24 quilômetros de distância, e você pode passar fome por alguns quilômetros, mas ninguém morre de fome no país que disse primeiro: “Bom apetite”.
Encontre a Cerveja : Em Sauternes, na estrada D116 E1, na base da parede de paralelepípedo de frente para a entrada do Chateau Lafaurie-Peyragney, uma lata de cerveja agora mora em um buraco a apenas 40 metros a oeste do cruzamento de quatro vias. Deixe-me saber quando você encontrar. O nome da cerveja começa com um "M", é tão forte quanto um vinho, mas muito mais barato do que o último lançamento do Chateau d'Yquem.
Que viajante faminto pode resistir ao cheiro de pão pela manhã? Essas baguetes de trigo integral (à esquerda) ainda estavam fervendo. Foto de Alastair Bland.
