Quer sejam as memórias do chef ou os perfis dos trabalhadores que trabalham em todas as fases do sistema alimentar - desde a polinização das culturas até ao café da sua loja de conveniência - o fio comum entre estes últimos lançamentos é que as melhores histórias alimentares são realmente sobre pessoas. Aqui está o que eu tenho lido neste verão:
O lamento do apicultor: como um homem e meio bilhão de abelhas Quer ajudar a alimentar a América por Hannah Nordhaus
Li artigos sobre desordem de colapso de colônias, então achei que sabia tanto quanto queria ou precisava saber. Mas o livro de Nordhaus é muito mais do que a misteriosa matança de abelhas que começou há cinco anos. É também um perfil de John Miller - um apicultor em grande escala e personagem colorido que transporta suas colmeias pelo país - e uma visão fascinante do negócio precário de manter as plantações da nação polinizadas. Muito antes do CCD, os apicultores da América tiveram que enfrentar devastadoras doenças e pragas que matam as colméias, como o ácaro varroa. “Hoje, graças ao ácaro varroa, a abelha européia é, na maior parte do mundo, uma criatura domesticada, e uma em suporte de vida”, escreve Nordhaus. "Sem apicultores, as abelhas ocidentais não sobreviveriam".
Sangue, Ossos e Manteiga por Gabrielle Hamilton
A escola de culinária não é a única - ou mesmo a melhor - rota para se tornar um chef aclamado. Neste livro de memórias bem escrito, Hamilton, que ganhou o prêmio James Beard Foundation deste ano para melhor chef em Nova York, traça a educação não convencional que levou ao seu popular restaurante East Village, Prune: As grandes festas sua mãe francesa e bon vivant pai jogou em sua terra rural da Pensilvânia, com cordeiros inteiros assando em fogo aberto. Lavar louça, garçonete e, eventualmente, trabalhar em uma cozinha como uma jovem adolescente deixou seus próprios dispositivos depois que seus pais se separaram. A fome profunda - e até mesmo uma saciedade mais profunda - ela experimentou enquanto viajava e trabalhava na Europa, muitas vezes com zero dólares por dia. Os anos de produção de comida em restaurantes medíocres e restaurantes. De alguma forma, tudo isso resultou em sucesso - e uma boa leitura.
Vida, na linha por Grant Achatz
Além dos pais divorciados, o currículo do homem por trás da Alinea de Chicago - frequentemente citado como um dos melhores e mais criativos restaurantes do país - é diferente em quase todos os aspectos do de Hamilton. Achatz nasceu em uma família de restaurantes e teve um impulso implacável para ser um grande chef desde a mais tenra idade. Ele freqüentou o Culinary Institute of America em Hyde Park e trabalhou com Thomas Keller no amado restaurante da California French Laundry antes de sair para explorar o estilo de gastronomia molecular - agora mais comumente chamado de cozinha modernista - pioneira do espanhol Ferran Adrià. No topo de seu jogo, ele foi diagnosticado com câncer, o que destruiu sua capacidade de provar sua própria comida, mas não sua ambição.
Amor em um prato ... e outras delícias culinárias por MF K. Fisher
Um apetite extravagante: os anos apaixonados de MFK Fisher por Anne Zimmerman
Dois novos lançamentos relacionados a Mary Frances Kennedy Fisher lançam luz sobre um influente escritor de culinária do século 20 cuja prosa suculenta é reverenciada nos círculos culinário e literário. Se você não estiver familiarizado com seu trabalho ou quiser refrescar sua memória, comece com Love in a Dish, uma pequena seleção de seus escritos de toda a sua carreira. Estes incluem uma conta desconfortável hilariante de ser o único cliente em um restaurante da Borgonha, onde o chef realizado e garçonete com excesso de zelo não terá um não como uma resposta, e uma reflexão lírica sobre os prazeres dos crustáceos.
Zimmerman, que selecionou e apresenta a coleção, também escreveu uma biografia de Fisher. Ela descreve uma infância de privação alternada, quando sua avó dominadora, que desaprovava comida sumptuosa, estava à mesa, e prazeres secretos, como torradas de cacau no jantar, quando vovó se foi. Mais tarde, houve um decepcionante e condenado casamento que a trouxe para a França, onde sua educação gastronômica realmente começou, mais dois casamentos - um terminando com o suicídio de seu marido - e, claro, uma carreira de escritor que deu expressão às suas vontades. e metafórico.
O lamento do apicultor por Hannah Nordhaus
Medium Raw: Um Dia dos Namorados Sangrento para o Mundo da Comida e as Pessoas Que Cozinham por Anthony Bourdain
Em uma continuação do Confidencial de Cozinha de 2001 , que o transformou em uma celebridade de TV com o trabalho mais invejável do mundo, o rabugento Bourdain se dirige contra seus inimigos habituais - idealistas bem-intencionados, mas ignorantes., crítico de restaurantes, vegetarianos - atualiza o status dos personagens de seu primeiro livro de memórias e fala sobre como a fama, envelhecer e se tornar pai o transformaram.
Meu coreano Deli: arriscando tudo para uma loja de conveniência por Ben Ryder Howe
É preciso ter muita ousadia para comprar uma delicatessen do Brooklyn, como Howe e sua esposa fizeram como presente para seus pais imigrantes coreanos. É preciso um bom escritor como Howe para encontrar o humor na situação absurda que se segue, quando o negócio está em dificuldades e ele deve seguir seu trabalho diário como editor de uma das mais prestigiadas revistas literárias do país, The Paris Review, com turnos noturnos atrás da caixa registradora. Negociar o preço de uma xícara de café, os fornecedores da Willy Lomanesque e os policiais que atacam as vendas de tabaco são mais desafiadores do que ele poderia imaginar. A descrição do famoso e cativante chefe de Howe na revista, George Plimpton - cuja reação à notícia de que Howe será clandestino em uma loja de conveniência é: “Maravilhoso. Encantador. … Deixe-me ser seu vendedor. Apenas por um dia ”- vale o preço do livro sozinho.
