Conseguir um bom sourdough iniciado é uma tonelada de trabalho, e se você deixá-lo não amado por muito tempo todo esse trabalho pode ser desperdiçado. Agora, os hotéis suecos da Suécia cuidarão da massa de pão dos viajantes enquanto viajam.
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O pão fermentado existe desde o antigo Egito, mas nos últimos anos o pão duro e crocante teve um retorno em padarias e cozinhas domésticas em todo o mundo. O que faz a massa de fermento diferente de outras variedades é a entrada: essencialmente uma mistura de água, farinha e fermento selvagem que fermenta entre lotes de pão. Mas, embora a partida de massa azeda seja fácil de fazer, os padeiros precisam trabalhar para mantê-la viva "alimentando-a" com um pouco de água e farinha todos os dias. Quanto mais velho o motor de partida, mais túrgido é o pão. Isso pode não ser tão difícil se você for um padeiro profissional, mas se você estiver saindo de férias e não quiser preparar uma nova entrada, um “hotel de massa azeda” pode ser sua melhor aposta.
"... a coisa com um sourdough é que você não pode sair sozinho, se você decidir viajar", disse Charlotta Söör, dona da confeitaria de Estocolmo, RC Chocolat, à Camila-Catalina Fernandez para o Vice Munchies . No início deste verão, Söör abriu um hotel de fermento 24/7 em uma de suas lojas no aeroporto de Arlanda, em Estocolmo.
“Sem ninguém cuidar [do fermento], ele vai morrer, diz Söör a Fernandez. “Ele precisa ser alimentado e cuidado regularmente. Então, nós somos a solução perfeita se você quiser manter seu sourdough vivo e viajar ao mesmo tempo! ”
O pão de fermento pode ser icônico em cidades como São Francisco e, nos últimos anos, fazer pão em casa tornou-se uma mania nos Estados Unidos e na Europa. Alguns suecos, em particular, estão obcecados com sua massa, Nathalie Rothschild escreveu para o The Guardian em 2012.
"É enorme entre os pais que ficam em casa", disse o proprietário da padaria, Jesper Konstantinov, à Rothschild na época. Sua Urban Deli foi uma das primeiras empresas em Estocolmo a começar a embarcar na entrada de viajantes. "Eles realmente foram uma força motriz. na mania do sourdough sueco. Eles são os mesmos pais que nos procuram para obter dicas sobre como fazer suas próprias salsichas, porque eles não querem dar aos seus filhos o material produzido comercialmente. Eles não confiam nele. "
Junto com o amor pelo pão, os suecos têm pelo menos cinco semanas de férias por ano, o que é muito tempo para que um solitário iniciante deixe tudo por conta própria. Mas, para 100 a 300 coroas suecas por semana (US $ 12 a US $ 36 em dólares), os viajantes podem relaxar, sabendo que os cuidadores especializados em alimentos fermentados vão alimentar, regar e manter seus preciosos arrancadores.
"E é preciso lembrar que uma massa fermentada pode viver por gerações, desde que você cuide bem dela, o que é bastante surpreendente", diz Söör a Fernandez.
Espero que o sourdough volte de suas próprias férias descansado e pronto para assar.
