O que há em um nome? Com o prato às vezes conhecido como torrada francesa - comemorado todos os anos em 28 de novembro - não muito.
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Na França, o nome do café da manhã é “pain perdu” ou “pão perdido”, possivelmente porque ele usa fatias velhas e desperdiçadas para fazer um prato delicioso. Em outros lugares no espaço-tempo, tem sido chamado de pão de ovo, torrada alemã, pobre pudim de cavaleiro e torrada de Bombaim, de acordo com o South Florida Reporter - e isso não é uma lista exaustiva.
Sua menção mais antiga com o nome de torrada francesa, de acordo com Simon Thomas para Oxford Dictionaries, vem de 1660. “Essa preparação, no entanto, deixou de fora os ovos, em favor de pão pré-torrado em uma solução de vinho, açúcar e laranja suco, escreve Brendan Koerner para Slate sobre a receita que aparece no The Accomplisht Cook .
Uma menção anterior de um prato um pouco parecido vem na Forme of Cury, um livro de culinária inglês do século XIV compilado para Richard II. Essa receita é chamada Payn Fondew. “A receita pedia pão frito em gordura ou óleo, embebido em“ rede wyne ”e cozido com passas. Foi finalizado com açúcar e especiarias e guarnecido com sementes de coentro branco cristalizadas.
Outro livro de receitas, The English Huswife (1615), continha uma receita para “o melhor panperdy” que usava ovos, mas sem leite. "... Pegue uma dúzia de ovos, e quebre-os, e bata-os muito bem, então coloque neles cravo, maça, canela, noz-moscada e um bom estoque de açúcar, com tanto sal que o tempere: então pegue um manchet [um pão caro], e cortá-lo em fatias grossas como torradas ", diz.
A menção mais antiga do prato vem de um livro de culinária romano do século IV atribuído a Apício, sob o nome de "Aliter Dulcia" ("outro prato doce"). Aquela receita instrui seu criador a “Partir o pão branco fino, com a casca removida, em pedaços bem grandes que mergulham em leite e ovo batido, fritar em óleo, cobrir com mel e servir”.
O prato em si é tão flexível quanto os seus muitos nomes sugerem, dando origem a muitas receitas, mesmo agora, do decadente (torrada francesa de lagosta com caviar, qualquer um?) Ao sazonal (Pumpkin Spice French Toast - perfeito para a temporada de latte) .
Seu nome mais recente é provavelmente Freedom Toast, o nome que ele deu nas cafeterias da Câmara dos Representantes de 2003 a 2006, de acordo com o Mental Floss . Mas o que é mais interessante sobre a torrada francesa é que, apesar de sua história de origem parcimoniosa, provavelmente era sempre comida cara, usando ingredientes caros como pães brancos e açúcar, sem mencionar as especiarias. Mesmo o fato de termos receitas que datam da época romana para o prato sugere que era pelo menos uma comida de classe média - afinal, os camponeses provavelmente não eram o mercado-alvo para livros de receitas. Pense nisso na próxima vez que seu recibo de brunch aparecer.
