Quando você grelhar um hambúrguer, você pode assistir o brilho de carvão quente e a carne vermelha gradualmente escurecer. Nathan Myhrvold e seus colegas do The Cooking Lab, no entanto, não estão contentes com isso.
Foto por Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Como parte do novo livro A fotografia da cozinha modernista, eles querem que nós vejamos dentro da própria comida. Quando eles grelham, eles querem nos dar um instantâneo de carne moída lentamente queimando da chama para cima. Quando eles podem ver legumes, eles querem que nós vejamos a água fervente borbulhando, preservando as cenouras e os cogumelos em potes hermeticamente fechados. Eles querem que nós vejamos dentro dos mecanismos que alimentam um forno, permitindo-nos assar um presunto sem criar um incêndio em nossa casa.
Para atingir esse objetivo, eles cortaram panelas, fornos e panelas ao meio, usaram adesivos tolerantes ao calor para colar pedaços de vidro no lugar e costuraram várias imagens junto com software digital, entre outras técnicas. Há centenas de outras fotos impressionantes no enorme volume de 13 libras, mas os inovadores recortes sobressaem, proporcionando visões sem precedentes sobre os processos essenciais que produzem os alimentos que comemos todos os dias.
Foto por Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, um ex-executivo da Microsoft, continuou perseguindo seus interesses ao longo da vida em alimentos e fotografia depois de se aposentar da empresa e produziu um par de livros de culinária - o enciclopédico Modernist Cuisine, de 2.472 páginas, e o mais moderno Modernist Cuisine at Home. . Neles, ele procurou transmitir a ciência complexa que ocorre durante todos os tipos de processos de cozimento. Trabalhando com Ryan Matthew Smith, Chris Hoover e outros fotógrafos, ele embarcou em um projeto ambicioso para fornecer fotos detalhadas e bonitas para ilustrar as receitas.
“A primeira idéia que tive foi mostrar a comida de uma nova perspectiva, literalmente: através de vistas recortadas anotadas do interior”, ele escreve em A Fotografia da Cozinha Modernista, que apresenta uma seleção de algumas das melhores fotos da biblioteca de mais mais de 200.000 criaram ao longo dos anos, juntamente com explicações detalhadas do seu processo criativo . “Embora eu soubesse que seria difícil conseguir isso com a fotografia, as fotos seriam muito mais impressionantes do que as ilustrações, se tivéssemos sucesso. Seria uma espécie de imagem que poucas pessoas já viram antes.
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Esta foto de brócolis sendo cozido no vapor foi o primeiro cutaway que eles criaram, e foi filmada na garagem de Myhrvold, já que a cozinha de pesquisa que eles usaram para produzir os livros de receitas (e fornecer P & D para empresas de alimentos) ainda não havia sido construída. “Tivemos que resolver muitos desafios técnicos: como usinar o pote ao meio, empoleirar os brócolis cortados em uma configuração estável, mas com aparência natural, capturar tiros de água fervente e compor todos os elementos juntos”, escreve Myhrvold. . “Mas o resultado foi tão bem-sucedido, tão mágico em revelar a culinária quanto aconteceu, que fizemos dezenas de cortes”.
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Para esta imagem de legumes sendo enlatados, a equipe teve que unir duas imagens diferentes: cortar vegetais, suspensos em um gel dentro de jarras que foram cortadas ao meio; e jarras vazias, coladas a uma placa de vidro presa à panela e cercadas por água fervente. "O resultado é uma nova visão de um método de cozinha muito antigo", escreve Myhrvold.
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Logo, o grupo passou para imagens ainda mais desafiadoras, como esta de um assado de carne de porco sobre brasas cinzentas. Isso também envolvia costurar digitalmente várias fotos - incluindo as de carne parcialmente cozida, legumes e caldo colocado em uma panela de ferro cortada à metade, e as de brasas empilhadas abaixo e acima de uma panela vazia. “Do ponto de vista estético, o resultado foi uma surpresa agradável”, escreve Myhrvold. "Encontramos os contrastes de cor e textura entre a carne rosa, brasas alaranjadas, cinzas, caldo fervente e fumaça fina infinitamente fascinante."
Foto por Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
No momento em que tentaram esta foto de um ombro de porco em uma panela de pressão, cortar o fogão ao meio foi relativamente fácil para a equipe do The Cooking Lab. "Mas é mais difícil do que você imagina conseguir um corte limpo no meio de um ombro de porco robusto", escreve Myhrvold. "Nós finalmente encontramos o sucesso congelando o ombro sólido e depois serrando ao meio."
Foto de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Nem todas as imagens do livro apresentam comida na cozinha - algumas, como esta foto de cenouras, rabanetes, batatas, alho-poró e beterraba, mostram produtos alimentícios em um habitat mais natural. “Dos muitos milhares de fotos em nossos dois livros anteriores, essa imagem foi a mais desafiadora do ponto de vista técnico para configurar, filmar e editar”, escreve Myhrvold. "Mas o raro vislumbre que fornece do que normalmente é escondido de nós no jardim - a variedade de cores circenses daquelas raízes e tubérculos aninhados sob a superfície - valeu o esforço."
