Nós, humanos, estamos realmente comendo coisas. É o que gastamos muito do nosso tempo, energia e dinheiro fazendo. Às vezes nós comemos coisas à extinção. Às vezes comemos coisas terríveis para nós. Às vezes nós comemos até que não possamos mais comer. Agora, graças ao trabalho dos ambientalistas, podemos comer mais uma coisa.
A ostra Chesapeake Bay costumava ser um item de menu comum no início de 1900. Mas o consumo em expansão rapidamente percorreu sua população. Na década de 1990, a população de ostras da Baía de Chesapeake era de 1% do que era antes. Aqueles que foram deixados estavam cheios de lamaçal e doenças quando a própria baía se tornou poluída.
Mas os recentes esforços de conservação finalmente começaram a valer a pena. April Fulton, da The NPR, informa que a temporada de ostras deste ano teve um bom começo:
Mas muitos chefs do meio do Atlântico estão torcendo. Isso porque um grande esforço público-privado para restabelecer a ostra como produto alimentício local de qualidade - bem como uma arma contra a poluição da água - parece estar funcionando."Quase todas as ostras que você está comprando limpam a baía", diz Brian Stickel, chef corporativo do Clyde's Restaurant Group. Clyde's opera 14 restaurantes ao redor de Washington, DC, incluindo o The Old Ebbitt Grill, famoso por seu bar de ostras crus, que atrai os clientes dia e noite.
Levou anos para as populações se recuperarem, e a água ficou limpa o suficiente para as ostras serem seguras. Mas agora que eles estão de volta, estamos prontos para atacá-los novamente. Talvez desta vez possamos nos impedir de comê-los ao esquecimento.
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