Festival Cinco de Mayo em Washington, DC (Foto cortesia de Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, como celebrado nos Estados Unidos, compartilha algumas semelhanças com o Dia de São Patrício: um fiasco de marketing convencional que surgiu de uma autêntica celebração do patrimônio cultural. O típico Cinco de Mayo é um dia de comer tacos e beber margaritas. Mas, assim como você não vai encontrar carne enlatada e cerveja verde na Irlanda no dia de St. Patrick, você não vai encontrar tacos de carne moída, nachos e margaritas congelados no México em Cinco de Mayo.
Ao contrário da crença popular, Cinco de Mayo não é o Dia da Independência do México; celebra a vitória mexicana na Batalha de Puebla durante a Guerra Franco-mexicana, que ocorreu após a independência do México da Espanha, a Guerra Mexicano-Americana e a Guerra Civil Mexicana. Em nosso vizinho ao sul, o feriado é comemorado principalmente na região de Puebla, e principalmente na capital do estado com o mesmo nome.
Mas o que América Cinco de Mayo sente falta é a comida tradicional do México, nomeado para a Lista Representativa da UNESCO do Património Cultural Imaterial, um reconhecimento dado a apenas uma outra cozinha (francês). E nachos com feijão, queijo e jalapenos não estão na lista nem no país. Taco Bell tentou até se abrir no México, mas a cada falha, simplesmente porque ninguém vai comer lá.
O que torna a comida mexicana tradicional digna de tal distinção? Você não vai encontrar tacos de casca dura com molho de cominho empanados cobertos com iceberg e cheddar. Mas, você vai encontrar barbacoa de cordeiro que foi defumado no subsolo em folhas de banana ou carnitas cobertas com queso fresco, cebolas em conserva e salsa verde caseira envolto em uma tortilla de milho caseiro quente que tem sido tão levemente aquecido em um comal. E Puebla, por acaso, é considerado por muitos, incluindo Rick Bayless e Mark Bittman, como a capital gastronômica do México .
Puebla não é conhecida apenas por sua comida, mas também por suas pitorescas ruas coloridas. (Foto cortesia do usuário do Flickr RussBowling).
Antes que exploradores e imigrantes espanhóis invadissem o México, Puebla já era uma capital culinária. A cidade sagrada de Cholula, conhecida por sua grande pirâmide pré-colombiana, também abrigava comida de rua pré-colombiana. Nesta cidade antiga, os vendedores se instalavam do lado de fora da pirâmide para alimentar aqueles que vinham adorar.
Depois de chegar em Puebla, os espanhóis se estabeleceram perto de Cholula e criaram o que hoje é conhecido como a cidade de Puebla. A religião era um aspecto importante da conquista espanhola e conventos e mosteiros foram estabelecidos em toda a cidade. As freiras espanholas inventaram muitos dos pratos mais apreciados de Puebla e do México nesses conventos, integrando as tradições do velho mundo com os novos ingredientes do mundo.
Com essa história em mente, aqui estão três pratos famosos de Puebla para experimentar este Cinco de Mayo.
Mole Poblano é o prato icônico de Puebla. (Foto cortesia de Chantal Martineau)
1) Mole Poblano
Mole Poblano pode ser o prato mais consumido em Puebla para Cinco de Mayo. Mas o que é mole (ênfase na segunda sílaba, como no guacamole)? Existem duas histórias de origem para a palavra toupeira. A primeira é que a toupeira é a tradução em espanhol da palavra asteca ou náuatle para molho, mulli . A segunda é que a toupeira vem da palavra espanhola moler, que significa moer. Seja qual for a história em que você queira acreditar, a toupeira é um molho feito com ingredientes moídos e que vem em todas as cores e consistências, mas a espessa e escura mole poblano deixou sua marca no mundo gastronômico internacional.
Diz a lenda que a mole poblano foi criada pela primeira vez na cozinha do convento de Santa Rosa, em Puebla, por Sor Andrea de la Asunción, no final do século XVII. De acordo com The Theology of Food: Eating e Eucaristia, Sor Andrea de la Asunción teria preparado para don Tomás Antonio da Cerda e Aragón, o novo vice-rei da Espanha. Este prato é a melhor combinação de ingredientes do mundo antigo e novo e práticas de culinária. Este molho pode ser um pouco assustador pela longa lista de ingredientes que requerem várias preparações. Mas, depois de um sabor desta toupeira, todo o assar e torrar valerá a pena.
Receitas recomendadas:
Mole Poblano, mesa mexicana de Pati
Frango em Mole, Puebla Style, Epicurious
Chalupas Poblanas são uma infame comida de rua em Puebla. Mas eles são tão populares que você os encontrará servidos nos melhores restaurantes. (Foto: cortesia de Rebecca Smith Hurd / All About Puebla)
2) Chalupas
Chalupas, um alimento de rua icônico Poblano, tem uma semelhança com tostadas e são o antojito perfeito para qualquer celebração de Cinco de Mayo. Simplificando, chalupas são tortillas grossas fritas cobertas com salsa, carne desfiada, cebola picada e às vezes fresco ao fresco .
Existem duas versões para a história das chalupas. A primeira é que recebe o nome das cestas. De acordo com All About Puebla,
Os chalupas remontam aos tempos coloniais, quando os colonos espanhóis passaram boa parte de seus dias lavando as roupas junto ao rio Almoloya (San Francisco). Dizem que as mulheres levavam tudo para o rio em grandes cestos de madeira chamados chalupas, depois do que corriam para casa e rapidamente fritavam as tortilhas de milho na banha, cobriam-nas com salsa, carne bovina desfiada ou de porco e cebola picada - e chame de jantar.
A segunda é que eles são nomeados após os barcos astecas (chalupas) usados na antiga cidade de Tenochtitlan.
Receitas recomendadas:
Chalupas Poblanas, Revista Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada é um dos pratos mais famosos de Puebla. (Foto: cortesia de Lesley Téllez / The Mija Chronicles)
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada é um prato icônico do México. Diz-se que foi inventado no convento de Santa Monica para a visita de Agustin de Iturbide a Puebla em 1821. Agustín de Iturbide foi o primeiro imperador do México depois que o México conquistou a independência da Espanha. Ele foi servido chiles en nogada em Puebla, enquanto viaja de volta para a Cidade do México a partir de Veracruz, após a assinatura do Tratado de Córdoba, que deu ao México a sua independência.
O prato significa a independência do México e é composto pelas cores da bandeira mexicana; vermelho, branco e verde. Os sabores são tão coloridos quanto os ingredientes. O doce, picante salgado picadillo poblano pimenta mergulhada em massa de ovos, frito e coberto com um rico molho de nozes, sementes de romã e salsa é algo que você não vai se arrepender. Embora seja mais tradicionalmente feito para o Dia da Independência do México, é um dos pratos mais apreciados de Puebla.
Receitas recomendadas:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, o Atlântico
