Crédito de imagem: Elizabeth Willing
Da próxima vez que você estiver se preparando para comer, pense cuidadosamente sobre qual utensílio você escolheu para cavar aquele pedaço saboroso. Pesquisadores, publicando na revista Flavor, mostraram que a forma como percebemos a comida e até mesmo como a provamos, pode ser afetada pelo tipo de talheres que usamos.
Um dos alimentos que os pesquisadores da Universidade de Oxford estudaram foi o iogurte. E eles vieram com alguns resultados bizarros. Por exemplo: o iogurte era percebido como mais denso e mais caro quando comido de uma colher de plástico leve, ao contrário de uma colher de plástico pesada.
Eles também testaram o efeito da cor nos comedores de iogurte. Iogurte branco comido de uma colher branca era considerado mais doce, mais caro e mais denso do que um iogurte semelhante que era tingido de rosa. Quando os participantes comeram o iogurte rosa e branco com colheres pretas, os efeitos foram revertidos.
Os pesquisadores não se limitaram a apenas um único produto lácteo. Eles também testaram se a forma dos talheres afetaria o sabor do queijo e descobriram que o queijo tinha um sabor mais salgado quando comido de uma faca, em oposição a uma colher, garfo ou palito.
Do estudo:
As avaliações alimentares foram comparadas após os participantes da amostragem de dois tipos de queijo (um cheddar jovem e um cheddar maduro / envelhecido) de quatro tipos de talheres (um garfo, uma colher, uma faca ou um palito - variando tanto o visual quanto o bucal). atributos somatossensoriais dos cutelaria). O queijo seria percebido como "mais aguçado" quando provado de uma ferramenta afiada? Em um estudo ainda não publicado, Gal et al. descrever como o queijo cheddar foi relatado como mais nítido quando amostrado depois de ver figuras pontiagudas, em comparação com aqueles que provaram o queijo depois de ver imagens arredondadas. Gal et al. também relatou que a influência das figuras geométricas na percepção do queijo foi mediada pelo gosto geral dos participantes pelo queijo (e, portanto, pela sua experiência anterior com o queijo).
Os pesquisadores esperam que, ao descobrir como a apresentação de alimentos em talheres e talheres afeta o apetite das pessoas, eles possam aplicá-la para ajudar as pessoas a terem um melhor controle da porção ou adicionar menos sal aos alimentos.
Da BBC:
Pesquisas anteriores mostraram que a louça pode alterar nossa percepção de comida e bebida.
Por exemplo, as pessoas geralmente comem menos quando a comida é servida em pratos menores.
A nova pesquisa sobre como o cérebro influencia a percepção dos alimentos pode ajudar as pessoas que fazem dieta ou melhorar as experiências gastronômicas nos restaurantes, disse o Prof Spence.
Ele disse à BBC News: “Há muito mais para alimentar do que o que está na placa. Muitas coisas que pensamos não importam fazer. Nós vamos ver muito mais do projeto de neurociência em torno das refeições. ”
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