Muitas pessoas consideram os jantares de lagosta como coisas de fantasia - coisas de guardanapos brancos e garfos de prata antigos. Mas hoje em dia a lagosta não é tão rara, escreve Gwynn Guilford para o Quartz . A América está no meio de um boom de lagosta genuíno.
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No coração do boom está algo simples, relata Guilford: Muita e muita oferta. Pescadores no Maine capturaram seis vezes mais lagostas em 2014 do que 30 anos antes. A demanda também não falta. A lagosta é tão popular que o preço de uma libra chegou a US $ 4 no Maine - o maior nível desde 2007.
Por que o grande boom? Os biólogos não têm certeza, relata Guilford:
Um aumento na temperatura do mar, que acelerou o crescimento da lagosta e abriu novos habitats costeiros para lagostas de bebê, é um dos motivos possíveis. Outra é que, ao pilhar bacalhau e outros peixes grandes no Golfo do Maine, diminuímos os predadores que há tempos mantinham o número de lagostas sob controle. Ambas são hipóteses fortes, mas ninguém tem certeza de que realmente entendemos o que está acontecendo.
Poderia haver outra razão pela qual as coisas estão procurando lagostas: Conservação por lagostas. A indústria da lagosta tem sido inovadora em comparação com outras indústrias de pesca, escreve Guilford. No início de 1900, os lagostins trabalharam em estreita colaboração com cientistas e legisladores para criar e aplicar políticas que protegem as lagostas reprodutoras em vez de apenas seus bebês.
A lagosta é regulada por uma série de leis federais, e a pesca e os governos do Maine cooperam com a ajuda do Instituto de Lagosta da Universidade do Maine. Os pescadores de lagostas também participam ativamente da conservação, marcando (e se recusando a matar) lagostas fêmeas portadoras de ovos.
Mas nem tudo está bem em terra de lagosta. Os pescadores estão começando a se preocupar que os predadores da lagosta, como o robalo, possam arruinar o recorde de arrecadação, segundo a Associated Press. Os viveiros de lagostas - regiões do fundo do mar onde vivem as lagostas - também estão sendo ameaçados pelas mudanças climáticas que estão causando "declínios significativos" no número e na distribuição de filhotes de lagostas, segundo um estudo recente publicado no CIEM.
Também poderia haver uma pista para o que está acontecendo na história da reputação gourmet da comida. A lagosta oscilou durante séculos entre a comida do homem pobre e a delicadeza do homem rico, escreve Daniel Luzer para a Pacific Standard . Talvez esse ciclo histórico aponte para um potencial em frente.
Por enquanto, pelo menos, os amantes de lagosta estão cavando as abundantes criaturas com garras.
