Arqueólogos da Universidade de Cambridge publicaram detalhes de uma fascinante escavação que descobriu cerca de 500 artefatos de uma lanchonete britânica do século XVIII. Como David Behrens, do Yorkshire Post, relata, a cafeteria de Clapham estava localizada em um local agora pertencente ao St. John's College, em Cambridge, e sua adega estava cheia de restos de xícaras, pires, bules e outros recipientes que ajudaram a servir guloseimas saborosas. clientes. Pesquisadores compararam o estabelecimento à Starbucks - você sabe, se a Starbucks também servisse geléia de pé de enguia e bezerro.
Entre as décadas de 1740 e 1770, Clapham's foi dirigido por William e Jane Clapham. A cafeteria do casal era um local popular entre os moradores de Cambridge e os estudantes da universidade. De acordo com um comunicado de imprensa de Cambridge, a articulação foi mencionada em um poema publicado em uma publicação de estudantes de 1751: “O jantar acabou, eu vou para o Tom's ou Clapham; as notícias da cidade tão impacientes para saber.
Os pesquisadores acreditam que o porão de Clapham estava cheio de itens no final da década de 1770, quando Jane decidiu se aposentar (William havia morrido desde então). O local foi redescoberto depois que o St. John's College encomendou uma pesquisa arqueológica da área em torno de sua Old Divinity School. A escavação revelou a mais extensa coleção de artefatos de cafés antigos que já foram descobertos na Inglaterra, o que, por sua vez, lançou uma nova luz sobre a cultura cafeeira secular.
Como os cafés modernos, o Clapham's parece ter oferecido uma variedade de bebidas quentes reconfortantes. Arqueólogos encontraram xícaras de café, pires, açucareiros, leite e creme de leite, uma impressionante coleção de 38 bules e xícaras para guardar chocolate. "O chocolate foi servido com uma espuma espumosa", explica o comunicado de imprensa de Cambridge, que exigia copos altos que os pesquisadores pudessem distinguir de outros tipos de recipientes. A equipe também descobriu utensílios e louças que seriam usados para fazer doces, tortas e outras sobremesas.
De muitas maneiras, o Clapham's era menos como um café e mais como uma pousada, Craig Cessford, da Unidade Arqueológica de Cambridge, conta à BBC. Ossos de animais encontrados no local sugerem que os clientes desfrutavam de refeições fartas de carne de carneiro, carne de porco, lebre, frango, peixe e enguia. A escavação também revelou um grande número de ossos dos pés de bovinos imaturos, levando especialistas a acreditar que a geleia do pé de bezerro, que já foi uma sobremesa popular na Inglaterra, era uma especialidade da casa.
Também parece que as pessoas em Clapham vieram por um tempo embriagado; Em meio aos vários tanques de bebida, os arqueólogos encontraram uma robusta seleção de garrafas de vinho, taças de vinho e canecas. A descoberta "sugere que a visão padrão dos cafés ingleses antigos, como estabelecimentos civilizados onde pessoas engajadas em debates ponderados e sóbrios, podem precisar de alguma reformulação", segundo o comunicado, que também observa que nenhuma evidência de material de leitura foi encontrada em o site.
Cessford, os arqueólogos de Cambridge, postulam que estabelecimentos como os de Clapham foram “talvez no fim de um espectro que ia de cervejaria a cafeteria”.
Os britânicos começaram a beber café no século 16, de acordo com o comunicado. Acredita-se que os comerciantes turcos trouxeram café para Londres, e a bebida logo se tornou a última moda, embora absorver o material não fosse uma experiência particularmente prazerosa na época. "Embora o sabor do café do século XVII não fosse muito palatável - na verdade, ele tinha um gosto bastante repugnante de acordo com os relatos da época - a cafeína e o 'burburinho' que ele proporcionava mostraram-se bastante viciantes", explica o site da Historic UK.
Em meados do século XVIII, havia milhares de cafés espalhados pelo país. Eles eram importantes centros sociais, onde as pessoas se reuniam para conversar, conduzir negócios e debater as notícias. Mas no final do século XVIII, as cafeterias começaram a declinar em popularidade à medida que outro tipo de bebida quente capturava a fantasia do público: o chá, a bebida que se tornaria um quintessencial passatempo britânico.
