Um cervejeiro no Oregon está levando o conceito de “localmente cultivado” a um novo extremo, usando fermento colhido de sua barba para fazer cerveja de assinatura. Não satisfeito com o crescimento de sua própria cevada, lúpulo e mel, John Maier, da Rogue Ales, virou-se para o cabelo facial para encontrar novos sabores.
Para cultivar seu próprio fermento, Maier tirou nove pêlos da barba - que ele diz que não faz a barba desde 1978 - e os enviou para um laboratório na Califórnia para testes. O cientista relata o que ele esperava encontrar:
Levedura de cerveja, principalmente no gênero Saccharomyces, parece branco cremoso, círculos brilhantes, e quando escavado tem a consistência de manteiga. Então os pesquisadores cultivaram o fermento para ver se ele fermentaria ativamente. O fermento da barba surpreendentemente se comportou como um híbrido entre a levedura "casa" da cervejaria, chamada levedura Pacman - que é usada para fazer a maioria dos Rogue Ales - e um fermento selvagem.
Embora a idéia de beber a barba de um cara não inspire os desejos por uma garrafa gelada, os cientistas apontam que a maioria das espécies fermentadoras de levedura é encontrada em animais, insetos e frutas podres, por isso cultivar leveduras no corpo de uma pessoa pode não ser tão absurdo. depois de tudo.
Mas quão único é o fermento de barba, e vale realmente a pena todo esse problema?
Como o New York Times revelou, os gastronomistas que procuram isolar sua própria linhagem especial de micróbio podem ficar desapontados ao descobrir que os insetos de comida de assinatura parecem difíceis de encontrar. Por exemplo, 90% da massa fermentada do mundo, descobriu um microbiologista de Harvard, contém a mesma espécie única de bactéria, independentemente de ser do Brooklyn ou de Bombaim. O iogurte também tende a ser composto por comunidades comuns de Lactobacillus e Streptococcus.
Se a levedura ou outros micróbios fazem diferença no sabor, a cerveja a partir da levedura da barba atrai a atenção. A Rogue Ales planeja lançar sua barba na próxima primavera, apelidada de New Crustacean. "Queremos deixar o fermento ser a estrela do show", disse Maier ao The Scientist .
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