O jantar de Ação de Graças pode ser a refeição suprema americana, e é certamente uma das festas mais satisfatórias que já se deparou com uma mesa. É engomado, oleoso e carnudo; é ao mesmo tempo saboroso e doce; é enorme e geralmente uma receita certa para as sobras. Pode-se argumentar que uma mesa para o Dia de Ação de Graças não tem nada. Mas também podemos argumentar que um jantar de Ação de Graças é um dos buffets mais previsíveis de Americana. Purê de batatas, recheio, molho de carne, molho de cranberry, torta de abóbora e, claro, um peru absurdamente acima do peso, todos têm seus lugares de direito na mesa de Ação de Graças. Mas seria uma tradição culinária reverenciada para adicionar uma pequena variação exótica à festa? De peru a tarte de abóbora, do Peru ao Tahiti, estas sugestões prato a prato apimentarão o banquete desta quinta-feira com algum talento e tarifa global.
Pato Francês. Perus - especialmente aqueles monstruosos, tão gordos e carnudos que não podem voar - são tão americanos quanto torta de maçã, Chevies e subúrbios. Enquanto os europeus ganharam um gosto pela nossa maior ave nativa, outras aves tradicionalmente ocupam o lugar de honra em suas mesas de jantar. Em grande parte da França, a ave de escolha é o pato. Agora, esteja avisado: a maioria dos convidados da sua lista de convidados está esperando o peru todo o ano, e se você estragar tudo, eles podem te atacar - então, só substitua o peru por uma multidão pequena ou particularmente aventureira. Os patos são apenas uma fração do tamanho de um peru de Ação de Graças, geralmente com muito menos carne e uma espessa camada de gordura. Não espere muitas sobras, mesmo se - como seria prudente - você servir dois patos. Para cozinhar, tente isto: Marrom alguns cortes do pato com cebolas e cebolas em um forno holandês em fogo médio. Em seguida, adicione cerveja belga, frutas secas e ervas secas, coloque a tampa e leve ao forno por duas horas. Ou você pode apimentar o pássaro com gengibre, cebola verde, alho e óleo de gergelim para uma apresentação asiática.
Purê de batata peruana. A origem de Solanum tuberosum, no Peru, é o lar de milhares de variedades de batata, algumas das quais estão disponíveis na América e, amassadas com leite e manteiga, podem dar cor e sabor ao que pode ser o prato mais saboroso da mesa. Para uma apresentação dramática de purê de batatas, experimente uma batata roxa. No sabor e textura, o prato será insignificante do que aquele em que você cresceu. Se você quiser levar o mesmo conceito um passo adiante, misture separadamente e tempere um lote de batatas amarelas. Em seguida, dobre os dois purês de purê de batata juntos no prato, deixando camadas de cor.
Os verdadeiros inhames, como esses inhames brancos em um mercado atacadista de Gana, são nativos africanos que podem crescer até mais de 100 libras. Eles se assemelham a batata doce, mas não são relacionados. (Foto cortesia do usuário do Flickr IITA Image Library) Inhame nigeriano . Quase todo mundo adora inhame no Dia de Ação de Graças - ou pelo menos eles pensam que sim. Porque “inhame” é um nome impróprio comumente aplicado à batata doce ( Ipomoea batatas ), outro nativo peruano. Você quer um verdadeiro inhame? Em seguida, olhe diretamente para a África equatorial ocidental, onde os tubérculos de quatro pés de comprimento, pesando até 100 a 150 libras, são um carboidrato básico para milhões. O vegetal, que é celebrado com festivais anuais, consiste em várias espécies do gênero Dioscorea . O inhame branco de África ( D. rotundata) é a espécie mais popular e importante e, tal como a batata-doce, pode ser cozida ou cozida para obter resultados amiláceos e semilhantes. Inhames são cultivados em todo o Caribe, onde as culturas africanas criaram raízes (desculpe) há vários séculos. Alguns são exportados, e nos Estados Unidos esse enorme legume está disponível em alguns supermercados do Caribe e da Ásia.
Banana-da-terra cozida belizence. O doce xarope que vaza da casca de um inhame quente - quer dizer, batata-doce - é uma assinatura certa da quarta quinta-feira de novembro. Mas ao longo do cinturão do Equador, uma alternativa local abundante produz um resultado igualmente delicioso: uma banana assada. Esta fruta tipo banana, embora muitas vezes consumida como uma fonte saborosa de amido, pode ser amadurecida até ficar preta na pele e macia na carne, que será agora doce e pegajosa. Cozinhar bananas-da-terra como uma alternativa à batata-doce é uma coisa fácil: coloque-as em uma assadeira de metal e asse a 400 graus Fahrenheit por 15 ou 20 minutos. Quando o xarope começa a borbulhar, as bananas são feitas. Para servir, descasque os frutos e a carne fumegante cairá sobre o prato. Agora, tempere como se fosse um inhame - ou derreta o óleo de coco na fruta para obter um forte sotaque exótico. Plátanos crescem ao longo dos trópicos, mas eu nomeio Belize como a origem deste prato simplesmente porque foi onde eu aprendi a fazê-lo.
Bananas maduras podem ser assadas e servidas como uma versão da batata doce na América Central. (Foto de Andrew Bland) Chutney turco de figo e cranberry . Brincar com o molho de oxicoco não é tão propício a atrair fogo hostil de clientes expectantes como, por exemplo, substituir o peru por um primo aviário magricela, portanto, leve essa idéia até onde você quiser. Seguindo um tema turco, adicione figos marrons secos - um produto importante da nação - à sua receita habitual de molho de amora. Então, vá incrementalmente mais, ingrediente de cada vez, para fazer um chutney carregado de especiarias. Cozinhe os cranberries em uma xícara de vinho tinto fortificado (aka Port) e comece a adicionar elementos do Oriente: Dice e misture os figos, algumas raspas de limão e laranja, alho, gengibre, cravo e cominho. Adoçar com mel e, depois que o ensopado esfriar, enfeite com hortelã picada e sirva.
Recheio taitiano com fruta-pão (ou taro) e coco . Seus convidados podem ficar amuados com a visão de um recheio não tradicional, portanto, aproxime-se dessa ideia com cautela. O tema nos leva às ilhas do Pacífico, onde, sem a cultura e os sistemas de cultivo de grãos, muitas sociedades confiam na fruta-pão como uma fonte importante de carboidratos. Cozinhado em seus estágios iniciais de maturação, essa fruta verde redonda e espessa lembra um abacaxi, mas a fruta interna é tão rica em amido como pão ou batatas. Cozinhar a fruta-pão é fácil; grelhar ou grelhar fatias grossas com um pouco de azeite ou óleo de coco é um método simples. O desafio, no entanto, pode ser encontrar as coisas, como o nosso blog “Food and Think”, relatado há três anos. Se você não consegue encontrar uma dessas frutas exóticas, vá para o subsolo para obter um resultado semelhante com taro, um tubérculo rico em amido dos trópicos e também cultivado no Taiti. Descasque e corte as raízes pela metade, depois asse até ferver e ficar macio. Use a fruta-pão ou taro como o pão em sua receita de recheio favorita. Se você quiser alguma doçura tropical no prato, você pode adicionar cubos de coco fresco e abacaxi.
Breadfruits que roasting em um incêndio aberto. A carne desta fruta saborosa e amiláceo pode ser usada num recheio com tema tropical. (Foto cortesia do usuário do Flickr travelingmcmahans) Molho porcini-castanha italiano . Onde castanhas caem, ascensão de porcini. Isso porque o cogumelo favorito da Itália prefere as raízes do castanheiro como seu companheiro micorrízico, e para quem acorda cedo para vencer a competição, um passeio na mata em novembro pode fornecer um golpe duplo de saque guloso selvagem. Os cogumelos são considerados relativamente inconfundíveis, sem aparência perigosa (mas se houver alguma dúvida, jogue fora) e castanhas, bem, eles são tão fáceis de colher quanto pinhas. Em casa, descasque as castanhas, asse e descasque. Usando um liquidificador ou um espremedor de batatas de mão, faça uma pasta lisa usando metade do lote. Pique o resto das castanhas. Para os cogumelos, retire o grão, fatie e pique, e refogue em azeite até dourar. Faça o molho como faria normalmente, usando o caldo de ave como base e o purê de castanhas como um espessante no lugar da farinha. Adicione os pedaços de porcini e castanha na metade do processo de cozimento a fogo lento.
Torta de abóbora marroquina . Você pode não sujeitar cada torta na mesa a experimentações exóticas, mas experimente essa idéia: siga sua receita de torta de abóbora favorita, mas reduza a quantidade de melaço e faça a diferença usando o purê de data Medjool, uma variedade que se acredita ter se originado Em Marrocos. A data é a fruta mais doce do mundo, com até 80% de sua massa sendo açúcar, o que significa que você pode esperar uma troca bastante simples. Além disso, pique grosseiramente um punhado de datas para dobrar a mistura de pizza. Polvilhe a torta com amêndoas torradas e raspas de laranja, e você terá uma versão norte-africana da torta mais sagrada da América.
Porcini cogumelos e castanhas, dois ingredientes clássicos do outono italiano, ocorrem em abundância em florestas selvagens e podem ser incorporados em qualquer número de pratos de Ação de Graças, incluindo o molho. (Foto de Andrew Bland)
