Entre em qualquer festa no sudoeste da Louisiana - desde aniversários a casamentos e chás de bebê - e você encontrará um ponto culinário básico para a região: salsicha boudin. Na verdade, você nem precisa ir a uma festa para encontrá-lo. Está tudo acabado, em restaurantes, postos de gasolina, mercearias e lojas de conveniência. Outdoors anunciando a criação de rodovias e ruas. Boudin poderia ser apenas a coisa mais icônica da região - e, no mínimo, é uma obsessão local.
Mas o elo quente do País Cajun é tudo menos uma salsicha típica: é um alimento em que a história e o sabor colidem. Simplificando, boudin é um invólucro baseado em animais recheado com uma mistura de carne de porco e arroz e uma mistura de especiarias específicas para o fabricante. Alguns cozinheiros usam todas as partes do porco, incluindo fígado, coração e moela - uma tradição que se origina da “boucherie” histórica, um evento Cajun em que famílias e vizinhos se reuniam para abater porcos no inverno e precisavam usar todo o porco. Outro boudin é porco puro sem os outros pedaços. Algumas pessoas até adicionam pimentões ou cebola à mistura. Independentemente do que está no caso, fazer boudin é um assunto da comunidade.
"Boucheries eram reuniões durante a noite ou em vários dias que incluíam comida, bebida, contação de histórias, música e dança, bem como trabalho árduo", disse Mary Beth Lasseter, diretora associada da Southern Foodways Alliance, ao Smithsonian.com. Ela disse que cada comunidade tem muito orgulho do boudin que eles oferecem, e que as cidades locais têm uma concorrência não tão sutil entre si para serem as melhores da região. "A comida é entendida como um reflexo real da comunidade - dos ingredientes usados nas receitas aos pequenos encontros ou grandes festivais que celebram boudin", diz Lasseter. "Colocar um cooler com links congelados para compartilhar com os amigos de volta para casa é entendido como um grande elogio ”.
Os patronos fazem fila para saborear boudin em Boudin and Cajun Meats em Shreveport, Louisiana. (Convenção de Shreveport-Bossier e Secretaria de Turismo (Flickr / Creative Commons)) Boudin como uma refeição pode ser um pouco confuso. Embora venha em forma vinculada, é tradicionalmente consumido sem o invólucro. Pop esse otário aberto e retire o recheio. Lasseter sugere espalhá-lo em um pão branco ou salgado com mostarda amarela ou molho quente. Claro, você também pode comê-lo com o invólucro, se preferir. Ou tente uma bola de boudin em que o recheio é formado em forma de almôndega e frito.
Quer experimentar o boudin? Você pode fazer um passeio pré-planejado da Southern Foodways Alliance ou da Southwest Louisiana Boudin Trail. Ou inicie-se com esses cinco pontos:
A ligação de salsicha, enxofre
Uma foto postada por Bite & Booze (@biteandbooze) em 24 de julho de 2015 às 06:06 PDT
Este restaurante Cajun vem com uma loja de presentes, mercado de carne e janela de visualização para assistir a produção de boudin nos bastidores. Tente suas ligações seja suave ou quente, mas esteja avisado - o leve tem um chute próprio. O boudin aqui é muitas vezes elogiado por seu invólucro mal-humorado. Como bônus, adquira seus produtos de boudin favoritos enviados para sua casa para que você possa aproveitar, não importa onde você esteja.
Cozinha da salsicha de Rabideaux, Iowa
Boudin & Cajun Sausage no Rabideaux em Iowa, LA #BigButts
Uma foto postada por Rich O'Toole (@richotoole) em 20 de fevereiro de 2016 às 10:25 am PST
Rabideaux é conhecido por carnes especiais, carnes frias, cracklins e, claro, boudin. Pegue a salsicha defumada ou experimente-a como um hambúrguer de boudin. Além do boudin, experimente a seleção peculiar de frituras de Rabideaux - como espetinhos fritos e espigas de milho fritas.
B & O Cozinha e Mercearia, Enxofre
Jeff Benoit se orgulha de ser um produtor de boudins de 3ª geração na B & O Kitchen & Grocery em Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Uma foto postada por michelle newman (@travelyenta) em 13 de abril de 2016 às 22:11 PDT
Os moradores adoram esta mercearia especial, parte loja para viagem por sua qualidade de comida e proprietários espetacularmente amigáveis. Como um tratamento especial, peça as bolas recheadas de boudin - todas as bolas de boudin, mas recheadas com vários tipos de queijo. Os pepperjack obter ótimas críticas.
Os famosos alimentos de Guillory, Lake Charles
Crepitações picantes de Darby Gillroy em Lake Charles são deliciosas - "... nós usamos as especiarias usuais", ele diz "... e elas são feitas com amor!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #comida @foodandwine @foodnetwork
Uma foto postada por openair93 (@ openair93) em 8 de fevereiro de 2016 às 11:39 am PST
Conhecida por seu tradicional boudin e cracklins defumados, a Famous Foods também vende uma versão única da salsicha venerada da Louisiana. Pão de milho boudin troca arroz por pão de milho, então é mais como uma salsicha de recheio do que qualquer outra coisa. Todos os outros ingredientes permanecem os mesmos, no entanto.
Boucaniere de Johnson, Lafayette
O melhor boudin que eu já tive hoje no @JohnsonsBoucaniere em Lafayette, LA. É uma receita de família de 1939. Está em um invólucro, mas é tão macio e delicado no interior, quase como uma consistência de caranguejo deviled (que eu amo). Eu os nomeei um dos 3 melhores restaurantes em Louisiana no meu blog nos 3 melhores restaurantes em cada estado do sul no início deste ano. Eles me lembraram hoje como eles fizeram a lista! #johnsonsboucaniere #lafayette
Uma foto postada por Snacks of Jax (@snacksofjax) em 22 de julho de 2015 às 7:46 PDT
Vá além da salsicha aqui - a Johnson's oferece um sanduíche chamado Parrain Special. É um sanduíche de queijo grelhado recheado com uma bola de boudin (como a salsicha, mas em forma de almôndega) e o molho de churrasco caseiro da loja, depois esmagado e grelhado em uma prensa.
