As microplaquetas curvy dobram e trituram. Top salgados, salgadinhos de milho dourados com chili e você tem uma torta Frito, às vezes repartidas dentro do saco prateado, single-servindo. A torta Frito também é conhecida como “taco ambulante”, “pepperbellies”, “Petro's”, “tacos de jailhouse”, ou oficialmente - sob a combinação de refeições empacotadas “Frmar-Lay North America, Inc.”, consistindo principalmente de pimenta ou aperitivos de salgadinhos contendo salgadinhos à base de milho com carne ou queijo, ou seja, chips de milho ”- o Fritos Chili Pie®. Chame o que você quiser. É uma comida de rua cremosa e cremosa que entrou recentemente no reino da alta cozinha.
Os Fritos começaram no Texas com o “Tom Edison de salgadinhos”. A lenda é mais ou menos assim, como Betty Fussell escreve em The Story of Corn : “Em San Antonio, em 1932, um homem chamado Elmer Doolin comprou uma moeda de cinco centavos. pacote de salgadinhos de milho em um pequeno café, gostou do que ele comeu e rastreou o mexicano que os fez. ”Em outra versão da história, Clementine Paddleford escreve:
O sabor fez cócegas em sua fantasia, permaneceu na memória. Ele descobriu que o criador era um santo antoniano de extração mexicana que afirmava ser o criador das finas fitas de milho. O mexicano, ele aprendeu, estava cansado de fritar as batatas fritas; ele queria ir para casa para o México e ficaria feliz em vender.
O café era mais provavelmente uma casa de gelo, e o homem que fabricava o chip de milho se chamava Gustavo Olquin, de acordo com a filha de CE Doolin, Kaleta, que escreveu um livro de 2011, Fritos Pie: Stories, Recipes, More . Ela diz que seu pai trabalhou brevemente como cozinheiro para Olquin e pagou US $ 100 a Olquin e seu parceiro de negócios não identificado por uma fatia de batata personalizada, suas 19 contas comerciais e a receita para fritos - a remarcação anônima de fritas mexicanas ou "pequenas coisas fritas". Doolin pediu US $ 20 ao parceiro de negócios; o resto veio de sua mãe, Daisy Dean Doolin, que apostou sua aliança por 80 dólares.
O CE Doolin trabalhou com a receita, mecanizou o processo de picagem e, em 1933, patenteou um “dispositivo de distribuição e corte de massa” e registrou o nome Fritos. Ele trabalhou na criação de variedades personalizadas de milho híbrido. Doolin inventou um “Porta-malas” e adotou a já familiar prática dos produtos deliberadamente errados para chamar atenção - “Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness”.
"Frito Favorites", por volta de 1954 (Cortesia da Texas A & M University Press e Frito-Lay North America, Inc.) Se os fritas se tornam fritos como uma antropofagia acidental ou como uma “ortografia sensacional” deliberada - na veia de Dunkin 'Donuts, Froot Loops, Rice Krispies - permanece uma questão em aberto. Antes da marca registrada de Doolin, no entanto, fritos não parece ter se referido a salgadinhos fritos em espanhol mexicano. De qualquer forma, os salgadinhos com distintivo e masculino “Os” perseveraram: Doolin criaria Cheetos e Fritatos; a empresa que ele fundou introduziria Doritos e Tostitos.
O que é notável em retrospecto é que ele parece ter pretendido Fritos como um prato lateral ou até mesmo um ingrediente. De fato, a primeira receita que Daisy Dean Doolin criou em 1932 foi um “Bolo de Frutas Fritas”; Seus ingredientes incluem frutas cristalizadas, nozes e Fritos esmagados. Outra receita inicial de um concurso da empresa apresentada pela mulher que mais tarde se tornaria a esposa do CE Doolin, Mary Kathryn Coleman, descreveu uma “Fritoque Pie”, uma caçarola de frango com Fritos esmagados. Seu prêmio: $ 1. (Esta receita foi perdida e a falta de documentação provavelmente contribui para alegações concorrentes sobre as origens da torta de Frito no New Mexico Woolworth's nos anos 60.)
Além de tortas, os salgadinhos fritos se tornaram um produto de primeira necessidade e um substituto fácil de usar para fubá, sal e óleo. Sua versatilidade era praticamente ilimitada. Anúncios da década de 1940 disseram: "Eles são bons para o café da manhã, almoço, lanche e jantar."
Ainda mais surpreendente para um homem que revolucionou os chips de milho americanos e pressagiou a ascensão meteórica do “grão de milho anglo”, que se firmou quando a Frito-Lay desvenda Doritos em 1966: Doolin não come carne nem sal. Ele era um seguidor dedicado de Herbert Shelton, um curandeiro do Texas, que concorreu à Presidência na chapa do Partido Vegetariano Americano.
Eu pensei que essa transformação de Fritos espelhava o biscoito Graham, um alimento saudável que se transformava em um lanche açucarado. Liguei para a filha dele, Kaleta Doolin, e perguntei sobre a aparente desconexão. “Os fritos sempre foram um lanche salgado”, ela disse, “a menos que você esteja na fábrica e os tire da linha de montagem antes de passarem pelo salgador, que foi o que fizemos”.
(Cabeçalho / Cortesia da Texas A & M University Press e Frito-Lay North) Tanto desprezo e escárnio quanto os principais gurus nutricionais de hoje concentram-se nos alimentos processados, vale a pena notar que os Fritos chegaram aqui por meio de um alimento mesoamericano e sua invenção e sabor têm uma dívida com uma das maiores tecnologias de processamento de alimentos já inventadas: a nixtamalização . A tradição de 3.000 anos acrescentando hidróxido de cálcio - cinza de madeira ou cal - enriquece grandemente os aminoácidos disponíveis no milho masa que Sophie Coe escreve na Primeira Cozinha dos Estados Unidos que o processo fundamenta "a ascensão da civilização mesoamericana". europeus e americanos primitivos (que consideravam o milho apto para escravos e suínos) aprenderam que comer uma dieta exclusivamente baseada em milho não processado levava à pelagra, uma deficiência debilitante de niacina que causa dermatite, diarreia, demência e morte.
À medida que nos aproximamos de um dos maiores dias de lanches do ano e como “salgadinhos de milho Anglo” continuam a representar uma porcentagem crescente do mercado de salgadinhos, talvez valha também a celebração da incrível tecnologia de processamento de milho que nos trouxe masa, tortillas fritas, Tarde da noite Todos os Doritos com sabor de Cheeseburger Nighter e, claro, a torta de Frito.
