Até me tornar um blogueiro de culinária, nunca percebi quantas pessoas escrevem livros dedicados a um único item de comida ou bebida. Novos lançamentos no ano passado focaram na história do bagel, do donut, da batata, da pizza, do leite, do suco de laranja e do chocolate, para citar apenas alguns. (Nota para si: procure na geladeira a idéia do livro.)
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Então, quando uma cópia de The Hamburger, de Josh Ozersky, chegou pelo correio há algumas semanas, admito que não corri para lê-la. Eu finalmente o arrastei na academia, de todos os lugares, na esperança de me distrair do tédio da bicicleta ergométrica. (Nota para si: os colegas de ginásio fitam os livros com fotografias de comida tentadoras na capa. Remova a sobrecapa da próxima vez.)
Considerando que eu não comi um hambúrguer não vegetariano em cerca de 15 anos, achei este livro surpreendentemente interessante. É realmente uma história cultural da América no século XX, tanto quanto um livro sobre o que Ozersky efusivamente descreve como "discos crepitantes de bondade" e um "esferóide robusto e suculento", e, não estou brincando aqui ". tão artisticamente auto-suficiente como um hexâmetro homérico. " (Nota para si mesmo: "Esferóide" não é uma palavra apetitosa.)
Mais a sério, ele chama os hambúrgueres de "o sanduíche mais móvel, satisfatório e eficiente já inventado" e, eventualmente, "o objeto alimentício mais poderoso do mundo industrializado".
Ele escreve sobre o White Castle, o McDonald's, o nascimento de franquias, identidades de marca e produção padronizada de alimentos, e como essas coisas estão ligadas às idéias dos americanos sobre si mesmos.
Em homenagem ao fim de semana do Memorial Day, quando muitos americanos acenderam a churrasqueira, aqui está uma receita de hambúrguer muito alternativa que Ozersky desenterrou em uma edição de 1763 de A Arte da Culinária, Simples e Simples (na verdade, é uma receita para "Hamburg sausage" "que ele chama de" ancestral proto-hamburger "):
Pegue um quilo de carne, pique muito pequeno, com meia libra do melhor Suet; em seguida, misture três quartos de uma libra de Suet cortado em pedaços grandes; depois tempere com pimenta, cravinho, noz-moscada, uma grande quantidade de alho cortado pequeno, um pouco de vinagre de vinho branco, um pouco de sal da baía, um copo de vinho tinto e um de rum; misture tudo isso muito bem, então pegue o maior intestino que puder encontrar, encha-o bem; depois pendure uma Chaminé e fume com Saw-Dust por uma semana ou dez dias; pendurá-los no ar, até que estejam secos, e eles vão manter um ano. Eles são muito bons cozidos em Ervilhas Mingau, e assados com pão torrado sob ele, ou em um Amlet. *
Mmm ... com fome ainda? Eu acho que vou pular o suet e ficar com quinoa ou hambúrgueres vegetarianos, obrigado.
* Não tenho certeza do que essa palavra significa, talvez uma ortografia alternativa de omelete?
