Mesmo que você não tenha vontade de comer a carne de outros seres humanos, não é tão incomum imaginar de tempos em tempos o que a carne humana parece e tem gosto. io9 recentemente fez a primeira pergunta e explicou que a carne humana cai firmemente no campo de carne vermelha. A carne bovina, eles concluíram, seria o equivalente visual mais próximo de um filé ou alcatra humana. io9 explica a ciência por trás da cor:
A cor vermelha do músculo pode ser atribuída à presença de uma proteína ricamente pigmentada chamada mioglobina e, mais especificamente, hemes, os compostos químicos que a mioglobina usa para ligar e armazenar oxigênio como fonte de combustível para os músculos ativos.
De acordo com a seção Meat Science do Departamento de Zootecnia da Universidade Texas A & M, carne de porco, cordeiro e vaca média 2, 6 e 8 miligramas de mioglobina por grama de músculo (que se traduz em uma concentração de 0, 2%, 0, 6% e 0, 8%), respectivamente.
A concentração de mioglobina nos tecidos musculares humanos é relativamente alta - mesmo em relação a porcos, ovelhas e vacas, chegando a cerca de 20 mg por grama de certas fibras musculares, ou uma concentração de 2% de mioglobina.
Mas, de acordo com o testemunho de pessoas que realmente comeram outras pessoas, o sabor da carne humana não reflete sua aparência de carne. Tanto os serial killers quanto os canibais polinésios descreveram o humano como sendo mais parecido com a carne de porco. Mas nem todos os canibais concordam com essa descrição. William Seabrook, um escritor e jornalista, viajou para a África Ocidental na década de 1920 e mais tarde descreveu um encontro com o homem-carne em grande detalhe em seu livro, Jungle Ways. Humano, ele disse, na verdade tem gosto de vitela. Aqui está a descrição de Seabrook:
Era como uma vitela bem desenvolvida, não jovem, mas ainda não carne de vaca. Era definitivamente assim, e não era como qualquer outra carne que eu já provei. Era tão parecido com uma boa vitela totalmente desenvolvida que acho que nenhuma pessoa com um paladar de sensibilidade normal e normal poderia distingui-la da carne de vitela. Era uma carne leve e boa, sem nenhum outro sabor bem definido ou altamente característico como, por exemplo, cabrito, caça alta e carne de porco. O bife era um pouco mais duro do que a carne de vitela, um pouco fibroso, mas não muito duro ou fibroso para ser agradavelmente comestível. O assado, do qual eu cortei e comi uma fatia central, era tenro, e em cor, textura, cheiro e sabor, fortaleceu minha certeza de que de todas as carnes que habitualmente conhecemos, a vitela é a única carne à qual esta carne é servida. com precisão comparável.
Essa conta é a mais descritiva até hoje, mas também foi questionada. Como Slate relata, Seabrook "confessou mais tarde que os membros da tribo desconfiados nunca permitiram que ele participasse de suas tradições". Em vez disso, o autor insistiu que ele conseguiu amostras de carne humana de um hospital parisiense e preparou-se ele mesmo.
Independentemente da credibilidade de Seabrook, no entanto, Slate ressalta que, como qualquer carne, o sabor do ser humano provavelmente dependeria muito de como é preparado, e também de que corte é amostrado. O guisado humano da tribo azande provavelmente tem um gosto totalmente diferente dos genitais humanos fritos e salpicados que um artista exibicionista japonês recentemente serviu em um jantar. No final, tanto a carne de porco quanto a carne de vitela podem ser aproximações acuradas do sabor da carne humana, embora - felizmente - a maioria nunca descubra por si mesma.
