A comida, como roupas, música e arte, passa por fases. A raiva da gastronomia molecular dos anos 90 e início dos anos 2000 deu lugar ao movimento farm-to-table que atualmente está varrendo restaurantes em todo o país e fazendo os mercados de agricultores locais da moda para ser nas manhãs de sábado.
Como Neil Irwin aponta para o Upshot, o aumento e a diminuição da popularidade também se aplicam a itens alimentares específicos. Como a alta moda, muitos desses itens de alimentos geralmente aparecem em menus sofisticados nas grandes cidades - as passarelas do mundo da comida - e depois são lentamente adotados por chefs menos conhecidos. Eventualmente, esses alimentos fazem o caminho para cadeias de restaurantes, os alvos e K-marts de comer. Irwin descreve como isso aconteceu com um item agora tomado por certo, calamari:
Agora, é claro, todas as pizzarias de strip-mall e Applebee's suburbanos servem lula frita. Mas nem tanto tempo atrás era uma comida exótica. O termo “calamari frito” não apareceu nas páginas do The New York Times até 1975, de acordo com nossa ferramenta do Times Chronicle, e não apareceu com frequência até os anos 80. Para que você não ache que é apenas uma mudança no vocabulário, o termo “lula frita” fez apenas algumas aparições espalhadas antes daquela época.
A lula frita, de acordo com o Times Chronicle - que busca palavras-chave nas histórias do New York Times ao longo da história dessas publicações - alcançou popularidade em 1996. Desde então, ela está em declínio, como está agora "tão difundida que dificilmente merece ser mencionada". Times escreve.
Calamari não está sozinho em sua tendência de minguante. Como observa o Upshot, vários outros favoritos do menu alcançaram a fama nas últimas décadas e desde então atingiram massa crítica, incluindo:
- Queijo de cabra
- quiche
- Pesto
- Tomates secos
- Hummus
- Radicchio
- Bolinhos De Caranguejo
Não quer dizer que qualquer um desses alimentos seja menos que delicioso, só que eles podem ser encontrados "no cardápio de aparentemente todos os restaurantes e bistrôs de lanchonetes meio decentes da América", escreve Irwin.
À medida que o antigo é eliminado, o novo o substitui. Os alimentos que estão atualmente na onda da moda, os relatórios do Times, incluem:
- Quinoa
- Tartar de Atum
- Barriga de porco
- Couve
- Salada de beterraba
- Couve de Bruxelas
- Ramen
- Costelas curtas
Nem todos estes estão exatamente na mesma fase em seu ciclo de vida, no entanto. Enquanto alguns já passaram por picos e vales de popularidade, a couve, por exemplo, ainda está subindo rapidamente na frequência de suas menções. O poder de permanência da salada de couve é provavelmente uma boa aposta.
