O que o mundo "Itália" traz à sua mente? Se a resposta for "comida", você não está sozinho - para Susy Patrito Silva, diretor da escola de culinária Casa Artusi, comer (e cozinhar) o italiano é um componente necessário da experiência italiana completa.
“Geralmente dizemos que durante uma primeira viagem à Itália, as pessoas querem ver arte - então visitam Florença, Roma, Veneza e assim por diante”, ela diz ao Smithsonian.com. “Mas, se quiserem ter uma autêntica experiência italiana, devem [...] procurar lugares onde ainda é possível viver como um morador local.” Para Silva, isso significa aprender sobre a história local, comer comidas tradicionais e cozinhá-las também .
Felizmente, abraçar o seu italiano interior na cozinha pode ser tão fácil (e delicioso) como cavar um prato local favorito. Nas muitas escolas de culinária da Itália, turistas e moradores locais podem dominar alguns dos pratos mais deliciosos do país. Aqui estão oito melhores escolas de culinária para experimentar a sua próxima viagem à Itália:
Universidade de Gelato - Vale do Bem-Estar Emilia Romagna (Bolonha)
Você já se perguntou o que faz gelato tão diferente do sorvete? Nós não vamos desistir - inscreva-se em uma aula na Universidade Gelato em Bolonha para descobrir. Lá, aspirantes a fabricantes de gelato aprendem tudo sobre receitas específicas e como criar suas próprias variações. Há também um curso para possíveis donos de gelato - a escola os treina não apenas nos detalhes do verdadeiro gelato, mas também como abrir e administrar uma loja em qualquer lugar do mundo.
Procurando uma maneira diferente de desenvolver o seu paladar gelato? Uma das aulas mais interessantes no momento é o curso de Análise Sensorial Gelato Artesanal, onde os participantes aprendem a degustar e apreciar o gelato como uma taça de vinho italiano.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusi, o homônimo desta escola de culinária, é amplamente considerado o pai da moderna culinária italiana. Em 1891, ele publicou sua magnum opus, Science in the Kitchen e Art of Eating Well, o primeiro livro de receitas em italiano da Itália. A edição final contém cerca de 790 receitas e contos que levaram 20 anos para serem reunidos. Hoje, é o destino dos chefs de todo o país.
Domine a arte da cozinha caseira italiana na Casa Artusi em Forlimpopoli. É o lar da Associazione delle Mariette, em homenagem a Mariette, assistente de Artusi, onde um grupo de mulheres chefs ensinam aos alunos o básico da culinária caseira italiana, incluindo massas frescas e piadina, um pão sem fermento pelo qual a área é famosa.
Cozinheiro das mulheres de Tuscan (Montefollonico, Toscânia)
Os professores da Tuscan Women Cook em Montefollonico são, segundo a tradição, as pessoas que mais sabem sobre receitas locais, ingredientes e culinária: mulheres locais. Os alunos participam de uma verdadeira imersão cultural, aprendendo receitas familiares em italiano com a ajuda de um intérprete de inglês e participando ativamente de uma atmosfera de cozinha local.
Aulas matinais incluem demonstrações em casas locais e visitas a diferentes artesãos da área, festivais e mercados. Experimente a aula de massas, onde você aprenderá a fazer mais do que apenas o nhoque padrão e tagliatelli - pici específico da região, macarrão espesso e sem ovos, também estão no cardápio.
Badia a Coltibuono (Chianti)
Lorenza de Medici, autor do livro de receitas, fundou a Badia a Coltibuono há mais de 20 anos com a missão de ensinar aos alunos os segredos da autêntica cozinha italiana. Benedetta Vitali, uma chef florentina e proprietária de restaurante que continua a tradição de autores de livros de receitas ensinando cursos na escola, agora segue os passos de Medici. Sua culinária é fortemente influenciada pela escola do jardim de ervas e vegetais no local. Como um bônus adicional, os alunos recebem cópias das receitas e menus de amostra para levar para casa.
Talvez ainda mais impressionante do que as próprias aulas de culinária seja a localização da escola. As aulas acontecem de março a novembro dentro de uma abadia de quase mil anos de idade. O nome Badia a Coltibuono se traduz em "Abadia da Boa Colheita". Os monges da Ordem Vallombrosan, que plantaram algumas das primeiras vinhas da região do Alto Chianti, fundaram-na em 1051.
Enrica Rocca (Veneza)
Uma aula com Enrica Rocca, também conhecida como a Contessa veneziana, é um passo atrás na velha Veneza. Dentro da cozinha da Contessa, você prepara receitas com temperos que parecem uma deliciosa explosão do passado. As aulas usam ingredientes frescos e sazonais e são realizadas no apartamento pessoal de Rocca - um loft no canal do distrito de Dorsoduro, em Veneza.
Experimente a aula de culinária e culinária de meio dia, onde Rocca ensina os alunos a cozinhar receitas tradicionais. Ela também tem um sommelier para ajudar a harmonizar vinhos e discutir o delicado equilíbrio entre o vinho e a comida.
Acquolina (Veneza)
As aulas na Acquolina são limitadas a um pequeno número de alunos, para que todos possam ter uma experiência interativa e prática com a chef, Marika Contaldo. A escola é na verdade na propriedade de sua família, junto com um hotel boutique, então ela nunca está muito longe para responder às suas perguntas de cozinhar.
Para uma experiência de culinária veneziana completa, inscreva-se no curso de dia inteiro. Os estudantes começam em um antigo mercado de alimentos, onde aprendem como escolher os peixes e legumes mais frescos. Em seguida, eles continuam com um aperitivo e degustação de vinhos, um passeio de barco privado, uma aula de culinária em que eles preparam um almoço sumptuoso.
Anna Tasca Lanza (Palermo)
Alunos da escola Anna Tasca Lanza chegam longe ao interior da Sicília - a escola fica a duas horas de carro de Palermo e do aeroporto mais próximo. Há um benefício delicioso nesse local remoto: quase tudo usado nas receitas é cultivado ou criado no local.
Quer colocar um giro espiritual na sua cozinha? Experimente o curso de Buda de Ouro e Culinária Siciliana, onde os alunos não apenas aprendem a cozinhar, mas também entram em contato com o eu interior em oficinas diárias de yoga.
Alma da Sicília (Noto)
Chefs de todos os níveis vêm para a Soul of Sicily para aprender a cozinhar a comida siciliana do sudeste. A maioria dos cursos tem duração de uma semana e inclui mais do que apenas instruções sobre como cozinhar alimentos locais com ingredientes orgânicos. A escola também oferece experiências culinárias como parte do programa, desde dias completos de instrução formal e degustações com especialistas em vinhos da região até piqueniques nos olivais circundantes. Os alunos também têm a chance de espreitar as cozinhas de chefs profissionais e ter aulas exclusivas com eles.
Para os verdadeiros amantes da cozinha siciliana, a Soul of Sicily está atualmente organizando um programa profissional de culinária avançada. Espera-se que esteja em funcionamento em abril de 2017.
