Cerca de 8, 2 milhões de libras de tortilla chips são consumidas cada Super Bowl, acompanhado por tigelas de várias opções de imersão. E, o rei dos mergulhos é a salsa sexy ainda tradicional. Apenas o nome salsa faz você querer ter uma festa, e não seria um sem ela. Mas muito provavelmente a salsa que vem à mente é comprada em potes de vidro com mais semelhança com uma lata açucarada de sopa de tomate do que os vegetais supostamente feitos. Para uma verdadeira tigela de delícias este ano, faça sua própria salsa.
Salsa verdadeiramente é um tesouro no mundo da culinária como algo que tem sido basicamente intocado por séculos. Podemos agradecer ao missionário espanhol Bernadino de Sahagun por registrar em detalhes as tradições culinárias dos astecas. De salsas ele escreve,
... molhos, molhos picantes, fritos [comestíveis], olla-cozidos, sucos, molhos de sucos, picados [alimentos] com chile, com sementes de abóbora, com tomates, com chile defumado, com chile quente, com pimentão amarelo, com molho chile vermelho suave, molho chile amarelo, molho de chile defumado, molho aquecido, vende feijão torrado, feijão cozido, molho de cogumelos, molho de abóbora pequena, molho de tomates grandes, molho de tomate comum, molho de vários tipos de ervas azedas, molho de abacate.
Assim como Sahagun descobriu em meados do século XVI, a variedade de salsas, como são ainda hoje, é infinita.
Para obter dicas sobre como fazer um delicioso pico de gallo, conversamos com o Chef Pati Jinich, autor bestseller de receitas da Mexican Table de Pati: Os Segredos da Cozinha Mexicana Caseira e apresentador do programa de culinária "Pati's Mexican Table". ( Divulgação completa: eu costumava trabalhar para Pati em um trabalho anterior)
1. Entenda seus chiles
“Adicione o Jalapeño ou o Serrano gradualmente. É fácil adicionar calor, mas uma dor incrível para tentar reduzi-lo: a única maneira é fazer mais Pico sem o chile para reduzir o calor. ”
Antes de escolher um chile, certifique-se de que sabe o quanto de calor você pode tomar. Dê uma olhada em uma escala de Scoville e descubra a medida de pungência que sua boca pode manipular. Se você não tiver certeza, comece com menos calor e suba gradualmente a escala. E neste caso, o jalapeño é ligeiramente mais suave que o serrano.
2. O sal importa
"Eu gosto de usar mar grosso ou sal kosher."
O sal definitivamente faz a diferença na culinária e o tipo de sal é importante, especialmente para um molho sem aquecimento como um pico. Sal de mesa não é ideal para cozinhar, pois geralmente tem aditivos como o iodo que mudam o sabor. Muitos chefs preferem mar grosso ou sal kosher porque é simplesmente sal puro e adiciona uma explosão maior de sabor.
3. Deve usar limes
“Em pico de gallo, são as limas, não os limões, que dominam.”
Para os limões mais suculentos e mais saborosos, procure os pequenos redondos que são frequentemente referidos nos EUA como limões principais. Eles também são conhecidos como limões mexicanos, limas da índia ocidental ou limas do barman. Se você vê limões que se parecem com limões verdes, eles não são limas verdadeiras. O que é comumente confundido com “limes” na mercearia são os grandes ursos de frutos, o persa ou o limão tahiti. Estes limes são na verdade um híbrido da cal e da cidra (o pai do limão). Eles tendem a ter pele mais espessa, orelhas como o limão e são realmente menos suculentas. Ironicamente, quando as limas estão maduras, elas ficam amarelas.
4. Que seja
“Deixe todos os ingredientes descansar e macerar por pelo menos 10 minutos antes de servir. Dessa forma, seus sabores vão se casar melhor. Se você não pretende servi-lo nas próximas duas horas, cubra e leve à geladeira, ou o Pico vai ficar um pouco mole. ”
Agora que você tem suas dicas, aqui está a receita de Pati:
Pico de Gallo Salsa
Serve: faz cerca de 4 xícaras
Ingredientes
1 libra de tomates maduros, cerca de 3 xícaras, metade, sem sementes, (opcional) e picada
1/2 xícara de cebola branca, finamente picada
1 jalapeño ou serrano chile, finamente picado, ou mais a gosto (semear é opcional)
1/2 xícara de coentro, enxaguada, escorrida, parte inferior das hastes removidas, picada
2 a 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, mais ou menos a gosto
2 colheres de azeite, opcional
1 colher de chá de kosher ou sal marinho, ou mais a gosto
Preparar
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture bem e sirva.
A salsa pode ser preparada até 12 horas antes do tempo, coberta e refrigerada. E pode ser comido com qualquer coisa que você quiser experimentar!
Pico de Gallo é apenas uma das muitas opções deliciosas para fazer sua própria salsa. Qual é o seu favorito?
