Se um gênio me concedesse três desejos, um deles poderia ser um vinho que não me desse uma enxaqueca. Para aqueles que têm a sorte de nunca ter tido uma enxaqueca, parece um pouco ter uma broca dentária perfurando seu crânio da base à testa. O facto de beber vinho, especialmente o vinho tinto, tem cerca de 50% de hipóteses de fazer com que a minha cabeça se sinta assim prejudica a enenofilia. Daí meu desejo.
O gênio, neste caso, é Hennie van Vuuren, pesquisador do Centro de Pesquisa de Vinhos da Universidade da Colúmbia Britânica. Ele descobriu como alterar geneticamente o fermento para remover as propriedades indutoras de dor de cabeça do vinho tinto e de muitos vinhos brancos. Como relata James McWilliams no Atlantic Food Channel, a levedura geneticamente modificada (GM), chamada ML01, que se tornou comercialmente disponível em 2006, converte ácido málico em ácido lático, eliminando compostos chamados aminas biogênicas que podem causar dores de cabeça e alergias.
Parece ótimo, mas sempre há uma pegadinha com aqueles gênios astutos (pelo menos os de piadas). Neste caso, o problema é que muitas pessoas se opõem aos organismos geneticamente modificados (OGMs). Entre as preocupações estão que os OGMs podem ter consequências não intencionais para a saúde humana, incluindo reações alérgicas e o potencial de transferência de genes resistentes a antibióticos dos alimentos para as pessoas. Outra preocupação é que os OGMs podem causar uma diminuição na biodiversidade. O serviço de informação ProQuest tem uma explicação de algumas das questões em torno dos OGMs.
Em um comentário No Registro do Vale de Napa, na época em que a levedura se tornou disponível, Erica Martenson argumentou que a designação do ML01 pela FDA como GRAS (Geralmente Reconhecida como Segura) estava com defeito. Ela afirmou que a levedura transgênica poderia contaminar a levedura de vinho das vinícolas vizinhas através do ar, resíduos ou escoamento de água.
Os OGMs já estão em nosso suprimento de alimentos e, ao contrário da Europa, as leis de rotulagem dos Estados Unidos não exigem que os produtores listem a presença de ingredientes transgênicos. Este é um motivo de preocupação para os produtores americanos, escreve Martenson, porque os consumidores avessos a transgênicos na Europa e em outros lugares podem evitar completamente os vinhos norte-americanos.
Em vez de proibir a levedura GM, como alguns países fizeram, McWilliams propõe que os produtores de cerveja que usam o ML01 classificassem seus vinhos como geneticamente modificados para reduzir a chance de dores de cabeça. Ele afirma que muitos consumidores considerariam o benefício como superando o risco potencial.
Por mais que eu compartilhe algumas das preocupações sobre os transgênicos, tenho que admitir, um desses consumidores provavelmente seria eu.
