De que forma você pensa quando ouve a palavra macarrão ? Macarrão. Fitas e fios. Gravatas borboleta. Tubos Bolsos recheados. Os italianos inventaram mais de 1.300 formas de massa, de acordo com a Encyclopedia of Pasta, da Oretta Zanini De Vita. É claro que, como o neto mais querido de nonna, há vários nomes para cada forma. Por exemplo, cavatelli, que significa “pequenos buracos” em italiano - e parece um pequeno cachorro-quente - tem 28 nomes diferentes, dependendo da região e da cidade onde você está comendo.
Diferentes formas de massas servem diferentes propósitos. Eles combinam com uma variedade de molhos: molhos mais grossos, como bolonhesa para tagliatelle, ou fitas planas de massa; e molhos mais leves, como a erva de manteiga de limão com farfalline, uma versão pequena e arredondada da massa tradicional de gravata borboleta. Os rigatoni são tubos curtos de massa com um exterior sulcado - uma forma excelente para molhos grossos que podem cair nas cristas e no centro dos tubos. E qual o macarrão perfeito para pesto caseiro? Trofie. Ervas, óleo e queijo se agarram às fendas do macarrão curto, fino e retorcido. Então, é claro, grandes cascas de macarrão e massas de bolso, como tortellini, servem uma função específica, como recipiente para o queijo ou recheio à base de carne.
Fazendo Massa
As várias formas podem ser categorizadas com base nos meios pelos quais elas são formadas: manualmente, enroladas em folhas ou extrudadas. Para cada método de produção de massas, houve uma série de invenções para facilitar e mecanizar o processo.
Massas formadas à mão têm sido as mais difíceis de replicar por máquina, devido à complexidade das ações feitas à mão. Cavatelli, nhoque e orecchiette, por exemplo, são feitos enrolando a massa de macarrão com a mão em uma forma de cobra longa, cortando-a em pedaços de massa de tamanho igual, e arrastando a massa para formar uma xícara como a forma. Com cavatelli e nhoque, a massa é arrastada contra um garfo ou superfície ranhurada com um polegar para formar um pedaço de massa enrolada na forma de um pão de cachorro quente; a única diferença real entre os dois é a massa. O nhoque é feito a partir de uma massa contendo ovos, farinha e batatas cozidas, enquanto que os cavatelli são tipicamente feitos a partir de uma massa de trigo semolina sem ovo. Orecchiette, italiano para “orelha pequena”, é feito arrastando os pedaços de massa contra uma superfície plana usando uma pequena espátula ou faca, seguida de uma pequena mão para moldá-lo.
Os inventores italianos Franco Annicchiarico e Adima Pilari, que receberam a patente US no. 4.822.271, em 18 de abril de 1989, para “uma máquina melhorada para a fabricação de variedades curtas de massas italianas (orecchiette, etc.)”, desenvolveu uma máquina para fazer essas massas em concha. Composta por três unidades, esta invenção patenteada permite que os usuários alimentem a máquina com uma mistura de massa que depois é transformada em palitos de massa. Essas varas são então “cortadas em pílulas cilíndricas” e, finalmente, três rolos achatam, enrolam, giram e formam a massa em forma de taça.
Franco Annicchiarico e Adima Pilari "Uma Máquina Melhorada para Manufaturar Variedades Curtas de Massas Italianas", patenteada em 18 de abril de 1989 (Patente dos EUA No. 4.822.271) Num segundo método, a massa é enrolada, cortada em formas e às vezes dobrada, como é o caso do ravióli, macarrão com lasanha e macarrão de massa larga e plana, como tagliatelle e farfalle. Em 23 de junho de 1987, o inventor Jau Y. Hsu, de Brookfield, Connecticut, recebeu a patente dos EUA no. 4.675.199 para um processo de corte de formas de massas a partir de folhas de massa. Com a invenção, “a farinha é misturada com 15% a 33% em peso de água com base no peso da farinha e da água para formar massa”, e três bicos criam três folhas de massa, que são então comprimidas e cortadas a forma desejada. Um ano depois, o inventor italiano Enrico Fava recebeu a patente dos EUA no. 4.769.975 para “uma máquina para a embalagem de produtos alimentícios de tipo plano, largo, em particular lasanha.” Esta máquina fornece o posicionamento e corte de massas, como lasanha e, em seguida, as alimenta em bandejas acopladas, empilhando as camadas de massa. A invenção torna fácil para um usuário mover o macarrão em camadas para equipamentos que podem conter o macarrão até que esteja pronto para embalagem.
A "Produção de Macarrão", de Jan Y. Hsu, patenteada em 23 de junho de 1987 (Patente dos EUA No. 4.675.199) Um terceiro método para formar massas é através da extrusão, o que significa que a massa é forçada através de uma matriz de extrusão e cortada ao comprimento. Macarrão, rotini, penne, fusilli e rigatoni são todos produzidos desta maneira; a única diferença real é a forma dos furos no molde de extrusão. Formas planas, tais como a lasanha, que são tradicionalmente feitas por rolos ou por um rolo, também podem ser formadas por extrusão usando uma matriz com uma abertura em forma de fenda. A massa em forma de espiral é feita por matrizes que possuem ranhuras anguladas que fazem com que a massa gire quando é extrudada. Formas ocas e outras formas complexas são feitas de moldes cortados como estênceis, nos quais o dado tem uma área sólida para o buraco, e barras que o mantêm no lugar, mas recuam o suficiente no molde que a massa forma ao redor.
Macarrão oco é empurrado através de uma matriz de extrusão. (Luca Lorenzelli / iStock) Quando se trata dessa técnica, houve inovações nas máquinas para produzir a massa, bem como as formas em si. Patente dos EUA no. 4.332.539 é para uma máquina que faz tudo - mistura, molda e expulsa a massa em formas de massa. Para aqueles que preferem espaguete ou macarrão japonês “Udon”, a patente US no. 4.752.205 descreve uma máquina que faz a extrusão de fios alongados de massa com olivais.
"Pasta Machine", de Gian M. Zani, patenteada em 1 de junho de 1982 (Patente dos EUA No. 4.332.539) Formas lunáticas
Edward Meyers, Jr., que trabalha na CPC Foods, agora parte da Unilever, que fabrica produtos Knorr como “Pasta Sides”, foi prolífico na produção de formas imaginativas de massas, pelas quais recebeu inúmeras patentes de design. Dê uma olhada nestas patentes - um safári de macarrão em forma de animal em seu prato. Meyers criou projetos que poderiam levar a imaginação de uma criança desde a clássica forma de macarrão até uma bacia cheia de elefantes, girafas, rinocerontes e leões (oh meu!).
"Elephant-Shaped Pasta", patenteado em 29 de outubro de 1991 (US Design Pat. No. 321.076) 
"Pasta em forma de girafa", patente em 29 de outubro de 1991 (US Design Pat. No. 321.077) 
"Pasta em forma de rinoceronte", patente em 29 de outubro de 1991 (US Design Pat. No. 321.078) 
"Lion-Shaped Pasta", patenteado em 5 de novembro de 1991 (US Design Pat. No. 321.271) As formas de massa que se assemelham a animais são uma coisa, e a replicação de formas de astronautas e espaço é outra completamente diferente! Este ano marca o 50º aniversário do pouso na Lua, em 20 de julho e, há 28 anos, o Escritório de Marcas e Patentes dos Estados Unidos concedeu três patentes de design a Meyers para massas relacionadas ao espaço - na forma de um astronauta, uma espaçonave e um planeta Saturno.
"Pasta em forma de astronauta", patente em 29 de outubro de 1991 (US Design Pat. No. 321.079) 
"Pasta em forma de espaçonave", patenteada em 29 de outubro de 1991 (US Design Pat. No. 321.082) 
"Saturn-Shaped Pasta", patenteado em 5 de novembro de 1991 (US Design Pat. No. 321.270) No caso de animais de safári e espaço não são o seu estilo, que tal um jogo de mac e queijo para o Super Bowl? Em 2013, os inventores Ricardo Villota e Guillemo Haro e a cessionária Kraft, Inc. receberam patentes de design para massas nas formas de capacetes, balizas e bolas de futebol. No total, a Kraft recebeu 22 patentes de design para formas de massa - tudo, desde instrumentos musicais até o alfabeto.
"Produto alimentício", patente em 26 de junho de 2012 (US Design Pat. No. 662.276) 
"Produto alimentício", patente em 16 de abril de 2013 (US Design Pat. No. 679, 886) 
"Produto alimentício", patenteado em 23 de abril de 2013 (US Design Pat. No. 680, 296) 
No final da década de 1980, o inventor Frank E. Blatnick e a cessionária Kraft, Inc., receberam patentes de design para a massa de macarrão cortada na forma de instrumentos musicais. "Guitar-Shaped Pasta Piece", patenteado em 19 de janeiro de 1988 (US Design Pat. No. 293, 730) 
Comece a planejar o Mardi Gras com uma festa de massas de instrumentos musicais em sua tigela! "Pedaço de macarrão em forma de saxofone", patenteado em 12 de janeiro de 1988 (US Design Pat. No. 293.616) 
"Trumpet-Shaped Pasta Piece", patenteado em 12 de janeiro de 1988 (US Design Pat. No. 293.615) 
As formas também podem ser um momento de ensino. "Conjunto de massa em forma de carta", patenteado em 17 de dezembro de 1996 (US Design Pat. No. 376.465) 
"Conjunto de Macarrão em Forma de Numeral", patenteado em 12 de agosto de 1997 (US Design Pat. No. 382.086) Alto Design
Formas de massas interessantes também podem ser de alta qualidade para os restaurantes e gourmands mais chiques. O arquiteto e designer Phillippe Starck, mais conhecido por itens icônicos como a cadeira fantasma, também projetou e patenteou formas de massa . De acordo com a crença de Starck, “o design é, antes de mais nada, uma ferramenta que, na melhor das hipóteses, tenta ajudar as pessoas a melhorarem suas vidas.” Quando Starck foi contratado para criar um novo design de massas inovador para a marca Panzani, ele tinha vários objetivos em mente: crie uma massa com 10% de massa e 90% de ar, adicione asas à massa para espessuras duplas, caso as pessoas cozinhem demais a massa e criem uma forma semelhante a uma mola que seja bem equilibrada como o yin-yang.
"Pasta", patenteado em 30 de outubro de 1990 (US Design Pat. No. 311.625) 
"Pasta", patenteado em 30 de outubro de 1990 (US Design Pat. No. 311, 626) E um pouco de impressão 3D
As únicas limitações quando se trata de formas imaginárias de massa parecem ser a imaginação do designer e o equipamento necessário para fabricá-las. E que melhor tecnologia ter para formas de massas elaboradas do que a impressão 3D? A empresa de massas Barilla® foi a primeira a introduzir este conceito em 2014, quando organizou um concurso para uma forma de massa imprimível em 3D. Patentes de design dos EUA nos. 821.691, em forma de rosa, e 822.323, em forma de bola, foram os vencedores do concurso Print Eat da Barilla. Nem chegou ao mercado, mas foi uma ótima maneira para a Barilla demonstrar sua máquina de massas para impressão 3D. Desde o primeiro projeto, a empresa continua a experimentar e criar formas de massas que não podem ser feitas por métodos tradicionais. A Barilla possui patentes de design para massas que se parecem com estrelas e flores em camadas. Embora a tecnologia tenha avançado o suficiente para mudar drasticamente o formato do macarrão, a empresa trata a massa impressa em 3D como uma aplicação especial, em vez de substituir a massa tradicional. A BlueRhapsody, com o apoio da Barilla, está agora a disponibilizar estes produtos para o mercado.
"Pasta", patenteado em 3 de julho de 2018 (US Design Pat. No. 821.692) 
"Pasta", patenteado em 10 de julho de 2018 (US Design Pat. No. 822, 322) 
"Pasta", patenteado em 3 de julho de 2018 (US Design Pat. No. 821.691) 
"Pasta", patenteado em 10 de julho de 2018 (US Design Pat. No. 822.323) Cada um de nós, sem dúvida, tem nossa preferência, mas qualquer que seja o formato da massa no seu prato e, no entanto, ela é produzida - buon appetito!
