Eu não tenho carne com maçãs. Eles ganharam a sua posição como o go-to fruit. Mas por que eles devoram toda a glória do outono? Por que as pessoas não escolhem pêras, nem se agitam por pêras ou assam tortas de pêra? Na minha opinião, as peras são tão versáteis quanto as primas da família Rosaceae, e têm um sabor mais sutil e complexo.
Além disso, embora eu ame a expressão "ir em forma de pêra", que significa dar errado, eu discordo da conotação negativa. Do ponto de vista de um artista ainda em vida, a pêra excêntrica e de formato elegante, com sua pele freqüentemente sardenta em tons de verde, amarelo, vermelho e marrom, é muito superior à maça redonda como objeto. E os cardiologistas concordam que a forma de pêra é preferível à maçã, pelo menos quando se trata de tipos corporais.
Segundo a USA Pears, a associação de produtores de pêra do Noroeste (Oregon e Washington cultivam mais de 80% das peras do país), estou um pouco cedo para celebrar seu produto - o National Pear Month não é até dezembro. Mas a maioria das variedades de pêras cultivadas nos Estados Unidos já está na temporada, incluindo Anjou rechonchudo, com covinhas como Bartlett, a adorável Forelle, o Bosc e o Concorde, de colarinho comprido como modelo de passarela.
Suficiente com a admiração. Aqui estão cinco boas maneiras de comer peras:
1. Com queijo. Pêra e queijo são um casal tão natural e clássico que até há um ditado italiano - "Não deixe o camponês saber o quão bom é o queijo com as peras" - que inspirou o historiador de alimentos Massimo Montanari a escrever um livro. Brie, gorgonzola, queijo cheddar e queijo de cabra são todas boas possibilidades - minha combinação favorita é um queijo firme com sabor forte e Bartletts (que eu acho que é o mais "perolado" das peras comuns) ou veja o guia de emparelhamento do USA Pear.
2. Em uma torta. Acontece que eu estava errado - algumas pessoas fazem tortas de pêra (elas também costumam escolher pêra, nos lugares onde crescem as peras, mas ainda não ouvi falar de ninguém balançando as peras). Grant Achatz, o aclamado chef e dono de restaurante de Chicago, muitas vezes associado ao movimento americano de gastronomia molecular, deu à revista Food & Wine uma receita direta inspirada nas tortas de sua mãe.
3. Escalfado. Descascadas e escalfadas em vinho, água, chá de gengibre ou suco de romã, as peras formam uma sobremesa simples e elegante.
4. Em um chutney. As pêras não são comuns na culinária do sul da Ásia, mas se adaptam muito bem às especiarias indianas, como neste chutney de pêra do chef indiano de TV Sanjeev Kapoor.
5. Cozido em batatas fritas. Fatiado ultra-fino, açucarado e cozido por uma hora ou mais, pêras (e maçãs, se quiser) fazer um lanche crocante.
