Os cientistas descobriram uma maneira de substituir cerca de 50% da gordura do chocolate por suco de frutas. Para obter uma variedade mais saudável de chocolate, pesquisadores da Universidade de Warwick removeram manteiga de cacau e gordura do leite, chocolate escuro e branco e os submeteram a minúsculas gotinhas de suco de laranja e cranberry usando um método chamado emulsão Pickering.
Os pesquisadores afirmam que o chocolate menos gordo ainda tem o mesmo impacto satisfatório e delicioso que o tipo calorífico, embora tenha um sabor frutado. Eles dizem que os produtores de chocolate podem usar a água, no entanto, para dar ao bar um sabor mais tradicional.
“É a gordura que dá ao chocolate todas as sensações indulgentes que as pessoas anseiam - a textura suave e sedosa e a maneira como ela derrete na boca, mas ainda tem um 'estalo' quando você a quebra com a mão”, dizem os pesquisadores. Comunicado de imprensa. "Nós encontramos uma maneira de manter todas as coisas que fazem chocolate 'chocolatey', mas com suco de frutas em vez de gordura".
Os pesquisadores esperam que a indústria de chocolate adote o novo método como meio de criar delícias deliciosas, mas saudáveis.
Mas será que esta invenção irá resistir aos verdadeiros chocolates gordurosos legítimos, ou se juntará a outras opções de chocolate, como brownies de arroz integral, bolos de arroz com chocolate e pudim de chocolate sem gordura, projetado apenas para satisfazer um rápido desejo de craving? fornecer o prazer delicioso e indulgente de morder uma barra de Godiva ou Neuhaus? Apenas o tempo e o teste de sabor dirão.
O chocolate sintetizado. Foto: Jornal de Química de Materiais
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