Eu não sei sobre você, mas eu costumo comer mais frutos do mar no verão, talvez porque é tão fácil de grelhar. Mas é complicado saber quais frutos do mar para comer. Um painel de discussão da Smithsonian Associates que participei nesta primavera, sobre frutos do mar "sustentáveis", teve alguns bons conselhos, embora também tenha demonstrado que esta é uma questão muito complexa.
Eu saí daquele evento me sentindo incomodado e ainda um pouco confuso, para ser honesto. Uma coisa era clara, um ponto que ouvi e ecoou antes: nossas escolhas alimentares não afetam apenas nosso próprio paladar e estômago; eles têm sérias implicações para o resto do planeta também. No caso dos frutos do mar, há certas espécies que pescamos e comemos com demasiada avidez, como o robalo chileno (marlonga) e o atum rabilho.
Isso não significa que devemos desistir de todos os frutos do mar, é claro. Especialistas em saúde e nutrição estão constantemente divulgando os benefícios de consumir peixe e óleo de peixe (é rico em ácidos graxos ômega-3, proteínas, vitaminas e minerais) e, além disso, é delicioso. A chave é evitar o consumo de espécies sobre-pescadas ou ameaçadas de extinção, ou aquelas que são colhidas de maneira ambientalmente prejudicial.
O que não é tão fácil quanto eu esperava, parece. Claro, há uma lista útil de bolso disponível do grupo Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium, que divide as coisas em "melhores escolhas", "boas alternativas" e uma lista vermelha de espécies para "evitar" comprar ou comer.
Mas eu pensei que o restaurateur de DC Jeff Black, um dos vários membros do painel no evento Associates, fez um excelente ponto: Qualquer coisa que muitas pessoas comem se tornará ameaçada.
Pegue a questão do salmão, por exemplo: apenas o salmão silvestre do Alasca chega à categoria de "melhor escolha" do Seafood Watch, embora o salmão selvagem do estado de Washington seja listado como uma boa alternativa. De acordo com a Seafood Watch, todos os salmões de viveiro e salmão selvagem do Atlântico devem ser evitados. (Seu site explica porque, basicamente, é por causa das más práticas de gestão de resíduos por algumas fazendas de salmão.) Mas como Black disse, "se todos parássemos de comer salmão de fazenda e comer selvagem do Alasca, adivinha o quê? Se foi também "
Ele e outros membros do painel concordaram que os americanos precisam ampliar seus horizontes culinários, e lembre-se que há mais frutos do mar do que salmão, espadarte e camarão, as opções clássicas de cardápio em muitos restaurantes. Admito que às vezes sou culpado desse tipo de pensamento limitado. Por isso, fiquei feliz quando alguém perguntou aos painelistas sobre seus tipos de frutos do mar "favoritos de menosprezados" e recebeu estas recomendações:
- Sardinhas frescas ou outras iscas pequenas
- peixe-espada (bacalhau preto)
- Carolina wreckfish (contrabaixo)
--Haddock (scrod)
- anchova atlântico
- ostras
Para obter mais informações sobre os prós e contras de consumir tipos específicos de frutos do mar, confira o FishWatch do National Marine Fisheries Service, o guia de frutos do mar do Blue Ocean Institute, o grupo canadense SeaChoice e o Marine Stewardship Council, uma organização internacional que certifica frutos do mar sustentável (você pode comprar frutos do mar certificados pela MSC na Whole Foods, entre outros lugares). A empresa CleanFish, com sede na Califórnia, também é um excelente recurso para varejistas e restaurantes encontrarem fontes específicas e tipos de frutos do mar sustentáveis.
