Embora nós humanos nos tenhamos enchido de bobo desde o início dos tempos, é apenas no passado relativamente recente que paramos para realmente pensar sobre o que consumimos. A nata da safra deste ano de livros sobre comida e bebida faz exatamente isso, fazendo perguntas profundas sobre a natureza do nosso sistema alimentar e por que comemos o que comemos quando comemos.
Não é uma tarefa fácil, mas, novamente, há muito terreno a percorrer. Se você está interessado na origem de sua xícara de café da manhã Joe, como um utensílio chave da despensa acabou em sua cozinha, ou a quem o legado da cozinha sulista realmente pertence, há um pouco de algo para cada mente curiosa na lista deste ano.
Brews antigos: redescoberto e recriado
Não é de admirar que a vida seja muito diferente hoje do que há milênios, mas temos pelo menos uma coisa em comum com nossos ancestrais: todos nós amamos uma boa bebida. Em Ancient Brews, Patrick E. McGovern - diretor científico do Projeto de Arqueologia Biomolecular para Cozinha, Bebidas Fermentadas e Saúde no Museu da Universidade da Pensilvânia, na Filadélfia, e professor adjunto de antropologia de lá - bebe de volta no tempo para revelar os segredos e influência prolongada das primeiras libações, desde um "coquetel" chinês de uvas silvestres, frutas, arroz e mel para a chicha, uma cerveja de milho com aproximadamente 5.000 anos de idade que ainda é consumida em toda a América Central e do Sul. O hino de McGovern para todas as bebidas alcoólicas vem completo com receitas para cervejeiros caseiros ambiciosos e com mentalidade histórica. Felicidades para isso!
Onde o café selvagem cresce: a história não contada de café da floresta de nuvens da Etiópia para sua Copa
Do autor vencedor do IACP, Jeff Koehler, vem o Where the Wild Coffee Grows, um mergulho profundo na fascinante história do café que serpenteia desde as profundas e isoladas florestas da região de Kafa na Etiópia até o caloroso abraço de sua bodega local. O caminho do café para a dominação do mundo é tudo menos direto e esta história pode ser pesada nas mãos de um talento menor, mas Koehler está mais do que à altura da tarefa. Uma leitura obrigatória para os entusiastas do café, onde a Wild Coffee Grows também olha para os desafios que a indústria do café enfrenta - doenças e mudanças climáticas estão devastando a produção na América Latina, o produtor de 85% dos grãos arábica do mundo - e por que você deveria Cuidado.
Ligados ao fogo: como os cozinheiros escravizados de Virgínia ajudaram a inventar a culinária americana
É uma verdade desconfortável que muito do que hoje consideramos a cozinha americana clássica foi forjada em cozinhas de lavouras por africanos escravizados. Em Bound to the Fire, arqueólogo histórico e historiador Kelley Fanto Deetz avalia com esta história preocupante, colocando os holofotes sobre as cozinhas de casa colonial da Virgínia colonial e pré-emancipação - incluindo Monticello de Thomas Jefferson e Mount Vernon de George Washington - onde cozinheiros qualificados inventaram complexo, pratos de trabalho intensivo, como ensopado de ostras, gumbo e peixe frito. Durante séculos, os proprietários brancos levaram em conta essas obras culinárias; Deetz procura restaurar o crédito para onde ele pertence.
Cork Dork: uma aventura movida a vinho entre os obsessivos sommeliers, grandes caçadores de garrafas e cientistas que me ensinaram a viver pelo gosto
Se você ama o vinho, mas é mortalmente intimidado por ele, Bianca Bosker pode ser seu anjo da guarda. Em Cork Dork, Bosker postula que ela já foi como você. Entroncado pelo mundo envolto de sommeliers de elite, Bosker se propõe a aprender tudo o que puder sobre o fruto da videira, uma jornada que a leva das fábricas de vinho do mercado de massa da Califórnia a degustações exclusivas de vinhos de alta qualidade na cidade de Nova York. Mas este relato não é sem senso de humor. O San Francisco Chronicle coloca o melhor: “Para um livro de vinhos, Cork Dork é incrivelmente divertido. Bosker é um escritor talentoso, um repórter completo e é infalivelmente engraçado ”.
Os Documentos Potlikker: Uma História Alimentar do Sul Moderno
Em The Potlikker Papers, o padrinho da culinária Southern Food, John T. Edge, leva os leitores através da história do Sul moderno, revelado através de seus muitos pratos, ingredientes e figuras culinárias. O prato homônimo do livro, potlikker, é em si um microcosmo do assunto do livro: No sul antebellum, os proprietários de escravos comeriam verduras preparadas para eles por cozinheiros escravizados, deixando o caldo - potlikker - por seus bens móveis. Mas, sem o conhecimento deles, foi o caldo restante, não os verdes, que transmitiam nutrientes de sustentação. Completamente pesquisado, The Potlikker Papers narra 60 anos de história de alimentos, a partir de placas de comida de alma de Montgomery da era dos direitos civis, Alabama, para a introdução de molho de peixe e gochujang por imigrantes recentes em várias comunidades no sul.
O sabor do império: como a busca da Grã-Bretanha por alimentos moldou o mundo moderno
Mesmo os estudantes mais amadores da história sabem que as conquistas do Império Britânico moldaram, em grande medida, o mundo moderno, mas você sabia que essas conquistas eram informadas por, o que mais, comida? Através de 20 refeições abrangendo 450 anos e variando do Extremo Oriente ao Novo Mundo, a historiadora Lizzie Collingham conta a história do mundo a partir de um ponto de vista diferente: Um império governado pela conquista do milho, chá e muito mais. "Este é um livro maravilhosamente abrangente e legível, recheado de detalhes envolventes e conexões surpreendentes", escreve o Financial Times .
Pela Fumaça e o Olfato: Minha Busca pelo Raro e Sublime na Trilha dos Espíritos
Acontece que o coquetel sussurro Thad Vogler, dono dos aclamados bares de San Francisco, Bar Agricole e Trou Normand, tem um talento secreto: ele pode escrever. Em Pelo fumo e o cheiro, um tomo que faz parte de jornalismo e parte de memórias, Vogler defende “espíritos de cafeicultores” - bebidas alcoólicas de origem e tradição específicas - sobre vendedores ambulantes de conglomerados que dominaram o mercado de bebidas. O livro serpenteia da França a Cuba, da Irlanda do Norte ao México, tomando goles de bebidas alcoólicas locais ao longo do caminho. O escritor de bebidas Robert Simonson chamou a obra de "livro necessário em um momento crítico ... com princípios, comovido, franco, engraçado e mais do que um pouco irritadiço, e ainda melhor".
Guerras do fermento em pó: A luta da comida cortante que revolucionou a cozinha (Heartland Foodways)
Hoje, o fermento em pó é um ingrediente essencial e, talvez, garantido nas despensas americanas, mas, em meados do século XIX, foi uma inovação inovadora que transformou o cenário do comércio. Em Baking Powder Wars, historiadora de alimentos e chef de pastelaria profissional Linda Civitello fala sobre a batalha esquecida entre quatro principais fornecedores de fermento em pó - Rumford, Calumet, Clabber Girl ea outrora popular marca Royal - e os comprimentos perversos para os quais cada um saiu vitorioso . Os destaques incluem a afirmação de Royal de que seus rivais lançaram veneno e a cruzada da Ku Klux Klan contra Clabber Girl (sim, realmente). Você nunca mais verá o fermento da mesma maneira.
Cozinha Indígena do Chef Sioux
Não é todo dia que se encontra um excelente livro de culinária dedicado a uma culinária indígena americana, e é por isso que a Cozinha Indígena do Chef Sioux, de Sean Sherman - um chef da Oglala Lakota baseado em Dakota do Norte - é um presente. Neste livro de receitas, você não encontrará pão frito ou tacos indianos (tanto interpretações desatualizadas da culinária nativa americana), nem grampos introduzidos por colonizadores europeus. Em vez disso, as páginas da Cozinha Indígena do Chef Sioux são dedicadas a receitas de carne de veado e coelho, truta de rio e lago, pato e codorna, peru selvagem, mirtilos, sálvia, sumagre e muito mais. "Sr. Sherman está se unindo a um grupo vital que se estende por toda a América do Norte e Canadá, usando a cultura alimentar para celebrar e capacitar pessoas nativas ”, elogia o escritor de culinária do New York Times, Tejal Rao.
O Gene Culinário: Uma Viagem Através da História Culinária Afro-Americana no Velho Sul
Sim, há outro livro sobre a culinária do sul nesta lista, que só mostra o momento cultural que esse grupo de tradições gastronômicas está tendo. Em The Cooking Gene, o historiador de alimentos Michael W. Twitty traça seus ancestrais, brancos e negros, através dos alimentos de seus ancestrais. Esse segmento de descobertas leva-o de volta aos primórdios de sua família na África, à escravidão na América e, finalmente, à liberdade. Através de tudo isso, Twitty contempla as conversas carregadas que giram em torno das origens da comida soul, churrasco e culinária do sul em geral.
