Massa folhada. Fricassee peixe-gato. Enguia assada.
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Essas receitas e muito mais podem ser encontradas nos mais antigos livros de receitas publicados com autores negros da história americana. Esses livros de culinária oferecem aos historiadores uma janela para o mundo diversificado da história e da culinária afro-americanas.
Dê uma olhada nos livros de culinária mais antigos que temos agora:
(1827) Robert Roberts, o diretório do empregado da casa
Este texto não é bem um livro de culinária - é um guia doméstico que contém várias receitas. O livro, que é o primeiro livro de uma pessoa negra já publicado por uma editora americana, de acordo com o blog Feeding America da Universidade de Michigan, oferece receitas e conselhos culinários que vão desde como comprar aves e como fazer compotas e geléias.
Robert Roberts escreveu o livro enquanto trabalhava no senador americano e governador de Massachusetts, Christopher Gore, de acordo com Not By Bread Alone, o livro de receitas da biblioteca da Universidade de Cornell. “Seu livro é típico de muitos manuais domésticos ingleses e americanos do período, oferecendo um vasto estoque de informações sobre como administrar uma casa grande”, escreve o blog, mas é único porque é uma janela para “os hábitos de trabalho e pensamentos de Trabalhadores domésticos americanos, e na cultura e na vida afro-americana antebellum ”.
Leia por si mesmo no site da Feeding America .
(1848) Tunes Gulic Campbell, Guardiões de Hotel, Dirigentes- chefe e Guia de Housekeepers
Este guia doméstico inclui mais receitas do que o Diretório do Servo da Casa, incluindo Molho de Lagosta, Enguia Assada e Tarte de Maçã. "É um dos primeiros manuais escritos por qualquer americano sobre a supervisão e gestão de restaurantes de primeira classe e salas de jantar do hotel", escreve Feeding America.
Além da informação prática, este livro “é mais valioso por sua instrução em habilidades sociais inter-raciais, sua insistência que os gerentes reconhecem a dignidade do trabalho e sua ênfase na necessidade dos trabalhadores serem educados, bem pagos, rápidos, limpos e competitivos. ”, Escreve a New Georgia Encyclopedia. O próprio Campbell, além de ser um mordomo do hotel, era um republicano ativo que foi eleito para a Geórgia em 1868. Leia sobre seus dias no hotel na Feeding America.
(1866) Malinda Russell, livro de culinária doméstica
Este livro de receitas destaca-se como o livro de receitas mais antigo escrito por uma mulher afro-americana. O historiador culinário Jan Langone redescobriu em 2000.
Embora tenha sido publicado em Paw Paw, Michigan, seu autor veio do Tennessee, onde sua breve introdução ao livro auto-publicado diz que ela fazia parte de "uma das primeiras famílias libertadas pelo Sr. Noddie da Virgínia", escreveu ela. .
"Senti-me como um arqueólogo que acabara de encontrar um dinossauro", disse Langone a Molly O'Neill, escrevendo para o The New York Times em 2007. O extraordinário livro de receitas de Russell consiste principalmente em receitas de sobremesas, enquanto ela administrava uma confeitaria no Tennessee. massa folhada e bolo de rosa, escreve O'Neill. “Suas receitas salgadas incluíam pratos como um fricassê de peixe-gato elegante e creme de cebola doce”, ela escreve.
Os historiadores de alimentos que estudaram os livros acima tenderam a ver os manuais de Roberts e Campbell "como um reflexo de quem estava sendo servido mais do que quem servia", escreve O'Neill. Em outras palavras, aquelas receitas de molho de lagosta e torta de maçã para os empregadores dos autores, e não era o que os afro-americanos teriam comido O livro de Russell desafiou essa suposição.
A própria Russell escreveu que ela cozinhava “de acordo com o plano da 'Virginia Housewife'”, um popular livro de receitas escrito por uma mulher branca chamada Mary Randolph. "A maioria das receitas é para pratos comuns em todo o leste dos Estados Unidos nos anos 60", escreve Juli McLoone no blog da Biblioteca da Universidade de Michigan, "mas algumas receitas como 'Sweet Potato Baked Pudding' refletem especificamente a culinária do sul."
Você pode ler este livro de culinária para você no Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, o que a Sra. Fisher sabe sobre o Old Southern Cooking
O livro de receitas do ex-escravo Abby Fisher, escrito quando ela administrava um negócio em São Francisco depois da Guerra Civil, é o livro de receitas canônico de um autor negro.
Fisher era uma empresária de sucesso cujas preservações foram premiadas na Feira Estadual de São Francisco. Seu livro inclui receitas para Flannel Cakes, Sweet Melancia Rind Pickle e Blackberry Rolls, entre outras coisas. Seu livro ficou preso por anos como o "espelho da cozinha afro-americana" por excelência, escreve O'Neill. Agora sabemos que é apenas um estilo de cozinhar entre muitos.
Dê uma olhada no texto na Feeding America.
