Uma das minhas coisas favoritas sobre as festas de fim de ano é que há tantas comidas deliciosas que só aparecem nesta época do ano - e todas as partes do mundo que celebram o Natal têm suas próprias especialidades. Você poderia passar todo o mês de dezembro comendo uma comida regional diferente a cada noite (hmm, não é uma má idéia). Mas, como Jesse escreveu na edição deste ano da Inviting Writing, a maioria das pessoas tem pelo menos uma comida de feriado favorita que eles absolutamente devem ter ou não é verdadeiramente Natal.
Para os franco-canadenses, esse prato é provavelmente tourtière, uma torta de carne temperada que é consumida no Natal e no Ano Novo; era servido tradicionalmente após a missa da meia-noite ou no toque da meia-noite na véspera de Ano Novo. Normalmente preenchido com carne de porco picada ou uma mistura de carne de porco, carne e / ou carne de vitela, também pode ser feito com outros tipos de carne. Especiarias podem incluir canela, noz-moscada, maça ou cravo.
De acordo com The Ottawa Citizen, o nome vem do prato usado para assar um tourte, e a palavra tourte pode se referir tanto ao bolo quanto ao pombo-passageiro, uma espécie extinta que já foi usada para encher a torta. O mesmo artigo inclui várias variações intrigantes da tourtière básica, incluindo uma feita com frutos do mar.
Ouvi falar pela primeira vez de tourtière quando me mudei para as Montanhas Adirondack, em Nova York, a poucos passos da fronteira com o Quebec. A influência franco-canadense aqui é evidente em sobrenomes e nomes de lugares franceses, na popularidade do hockey e no curling, e no ocasional aparecimento de poutine nos cardápios dos restaurantes. Alguns lugares por aqui vendem tourtières durante as férias, mas eu nunca tive um até este final de semana, quando fiz uma viagem a Montreal.
Eu comprei um mini-tourtière de uma padaria no mercado interno Jean-Talon (um lugar divertido para visitar se você estiver sempre na cidade). Foi feito com pato, e a crosta tinha um patinho fofo cortado por cima. Era gostoso - a casca estava deliciosamente crocante - embora eu achasse o recheio um pouco carente de brilho. Eu tinha lido que algumas pessoas as comiam com ketchup ou outros condimentos, então decidi experimentar um pouco de molho de carne. Não sei se isso seria considerado um acompanhamento aceitável pelos tradicionalistas, mas funcionou para mim.
Se você não mora nas redondezas de uma padaria franco-canadense e quer experimentar um tourtière, experimente uma das receitas do artigo do Ottawa Citizen acima. Uma receita de Serious Eats inclui purê de batatas no recheio, além de muitas especiarias. Você pode até fazer uma versão vegetariana com TVP (proteína vegetal texturizada), como nesta receita da revista Canadian Living .
Qual é a sua comida de natal favorita?
