Do início ao fim, o bolo Mondrian, da chef de pastelaria Caitlin Freeman, inspirado na pintura modernista, leva dois dias para ser concluído. Foto por Clay MacLachlan / Arte Moderna Sobremesas: Receitas para bolos, biscoitos, doces e guloseimas congeladas com base em obras de arte icônicas © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
O artista Piet Mondrian usou óleo sobre tela para criar sua famosa composição geométrica de quadrados vermelhos, amarelos e azuis e linhas pretas retas.
A interpretação de Caitlin Freeman desta obra de arte é ligeiramente diferente e mais doce. Seu meio? Farinha, açúcar, ovos e extrato de baunilha em uma assadeira.
O confeiteiro tira a inspiração da arte e a transforma em bolos, biscoitos, gelados e parfaits em seu café no quinto andar do Museu de Arte Moderna de São Francisco. O bolo de Mondrian, uma compilação de cubos de bolo amarelos úmidos cobertos de ganache de chocolate, é o mais vendido na loja do Blue Bottle Coffee Bar, que administra com o marido, James.
Nos quatro anos de funcionamento do café, Freeman e sua equipe criaram quase 100 sobremesas inspiradas em obras de arte que apareceram, em um momento ou outro, nas paredes do museu. Vinte e sete deles, extraídos de obras de Andy Warhol, Frida Kahlo e Henri Matisse, são apresentados em seu novo livro de receitas, Modern Art Desserts: Receitas para Bolos, Bolachas, Confeitos e Congelados baseados em Obras de Arte Icônicas, publicado este semana. Cada receita é acompanhada por uma foto da obra de arte original, com uma história detalhada escrita por Janet Bishop, curadora de pintura e escultura do museu.
Composição de Piet Mondrian (no. III) , a inspiração para o bolo mais vendido de Freeman. Foto cortesia do usuário do Flickr Groume. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman inclui uma foto de sua primeira tentativa em um bolo de Mondrian, que ela diz ser muito embaraçoso para se lembrar. “Não foi perfeito, mas tivemos que fazer alguns milhares deles para nos sentirmos como se tivéssemos um jeito do que estávamos fazendo com esse bolo”, diz Freeman. “Você não sabe até que você faça o corte final, esteja ou não tudo junto, então é complicado.”
Crafting bolos inspirados em arte nem sempre foi o plano para Freeman. Ela estudou fotografia na Universidade da Califórnia, Santa Cruz, mas imaginou que ela acabaria se tornando uma dentista - um objetivo de carreira que ela explica foi provavelmente frustrado por seu grande dente doce. Durante uma viagem ao Museu de Arte Moderna de São Francisco, Freeman se apaixonou pelo Display Cakes, de freqüente pintor de pastelaria Wayne Thiebaud, uma pintura a óleo de um trio de bolos prontos para consumo, de 1963. Determinada a se tornar uma confeiteira, ela se juntou a uma nova e pequena padaria chamada Miette, aprendendo no trabalho e se formando da lavadora de pratos à decoradora de bolos (e parceira de negócios). Ela deixou Miette depois de sete anos. Logo depois, o museu de arte moderna ligou para ela e seu marido sobre a loja Blue Bottle Coffee, em seu novo jardim na cobertura.
A representação real e semelhante de Freeman do bolo de chocolate de Wayne Thiebaud , uma litografia de 1971 em uma única cor impressa em tinta marrom. Foto por Clay MacLachlan / Sobremesas de Arte Moderna: Receitas para Bolos, Bolinhos, Confeitos e Guloseimas Congeladas Baseadas em Obras de Arte Icônicas
"Minha reação, desde que eu era jovem, entrar em galerias de arte foi ver uma obra de arte que eu realmente gosto e gostar tanto que eu quero roubá-la ou comê-la", brinca Freeman. “Esta é a minha maneira de fazer algo sobre isso - apenas gostar tanto de algo que te inspira a fazer alguma coisa.”
Como Freeman move a arte da tela para a forma de bolo? Inúmeros panfletos nas coleções do museu e várias sessões de brainstorming com sua equipe. Algumas peças se prestam imediatamente aos seus doppelgangers de sobremesa. Por exemplo, a Stele I, do artista Ellsworth Kelly , uma placa de aço oblongo cor de ferrugem, com cerca de um centímetro de espessura e 18 pés de altura, parece um grande picolé de chocolate.
Mas às vezes, diz Freeman, a inspiração simplesmente não vem. A arte da paisagem, no estilo de Ansel Adams e Georgia O'Keeffe, era difícil de delinear na forma de sobremesa, então Freeman disse a seus baristas que fizessem o melhor que pudessem com a arte latte como uma folha.
A catedral de Rouen, em Roy Lichtenstein, é a Set V (à esquerda) e o bolo de veludo e cream cheese em camadas vermelhas de Freeman. Fotos cortesia do usuário do Flickr Jeffrey Chiang e Clay MacLachlan / Sobremesas de arte moderna: Receitas para bolos, biscoitos, doces e guloseimas congeladas com base em obras de arte icônicas
As cores de uma determinada obra de arte geralmente conduzem os sabores na sobremesa resultante. "Se tudo está cheio de azuis e verdes, é muito difícil chegar a algo que seja saboroso e que seja azul", diz Freeman. Uma fotografia de Ronald Fischer de um apicultor sem camisa, coberto de abelhas, levou a uma caixa de chocolate branco com um recheio de parfait de mel e pistache. Os vermelhos profundos na pintura do tríptico de Roy Lichtenstein de uma catedral francesa se tornaram um bolo esponjoso de veludo vermelho. A famosa gravura colorida de Elizabeth Taylor de Andy Warhol deu origem a um tratamento de gelatina cuidadosamente empilhado de quadrados vermelhos, rosa e menta.
Muitas das sobremesas do livro de receitas levam várias horas ou até mesmo um dia para serem concluídas, o que pode parecer assustador para o padeiro médio da casa. Freeman apresenta um guia de montagem passo a passo, instruindo os leitores sobre como temperar o chocolate, o creme de manteiga e usar folhas de transferência de chocolate, que adicionam desenhos elaborados e estêncil aos doces acabados. "Eu não queria que houvesse grandes barreiras de entrada", diz ela.
Francamente, quando se trata de sobremesa, acho que a maioria das pessoas concordaria.
