Muitas pessoas conhecem a sensação daquela combinação de calamidades matinais: você não consegue encontrar seus sapatos, seu café ficou amargo. Ainda bem que sua torrada saiu certa - marrom e crocante, como você gosta. Mas você pode querer pensar duas vezes antes de dar uma mordida: como a BBC relata, os cientistas britânicos de alimentos acabam de declarar que a torrada dourada pode ser ruim para sua saúde.
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Você pode agradecer a uma substância química chamada acrilamida - e à British Food Standards Agency - para a recomendação. Em uma nova campanha chamada "Go for Gold", a agência está pedindo a todos que optem por uma cor dourada em batatas com amido e pão torrado e recomendem que as pessoas não armazenem batatas cruas na geladeira se forem assadas ou fritas.
Porquê reduzir a acrilamida? O produto químico foi classificado como neurotoxina e carcinogênico. A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer da Organização Mundial da Saúde (OMS) deu à acrilamida uma classificação 2A (“provavelmente carcinogênica para humanos”) em sua escala de classificação. Em 2002, foi encontrado pela primeira vez em alimentos por cientistas suecos e as Nações Unidas e Organizações Mundiais de Saúde convocaram uma reunião sobre o produto químico. Desde então, os cientistas estudaram as propriedades causadoras de câncer do químico em ambos os animais de laboratório (nos quais se descobriu que ele aumenta o risco de câncer em altas doses) e em humanos (nos quais seus efeitos ainda estão sendo estudados).
Acrilamida é formada quando os açúcares e aminoácidos dentro de alguns alimentos ricos em amido são expostos a temperaturas acima de 248 graus Fahrenheit. Segundo a FDA, quanto mais alimentos, como batatas ou pão, mais acrilamidas eles acumulam. Também pode ser encontrado em grãos de café torrados. Embora a fritura pareça causar mais acumulação, assar e assar também.
Então você deve jogar fora sua torradeira e desistir dessas batatas? Não muito rápido, escreve o estatístico David Spiegelhalter, do Winton Center for Risk and Evidence Communication. Ele ressalta que, apesar da campanha recente, que sem dúvida reacenderá os temores do produto químico, os efeitos que foram encontrados são apenas em exposições extremamente altas.
"Para ser honesto, não estou convencido de que seja apropriado lançar uma campanha pública", escreve ele - especialmente considerando que não há orientação atual sobre quanto acrilamida prejudica ou como as pessoas que reduzem seu consumo serão beneficiadas.
Não confunda acrilamida com as substâncias químicas produzidas quando a carne é carbonizada - o alto consumo de carnes bem feitas ou fritas tem sido associado ao câncer em humanos, embora não esteja claro que cause câncer e nenhuma orientação de consumo atual tenha sido implementada. .
Quando se trata de carne e batatas, proceda por sua conta e risco - mas poderá ser melhor colocar essa fatia por medo da obesidade, salienta Spiegelhalter. A condição tem sido associada a pelo menos 13 tipos de câncer, 42% de todos os novos diagnósticos de câncer e uma série de outros problemas de saúde. Mas se você decidir continuar chiando em seus carboidratos favoritos, pode ser hora de abaixar o forno ou torradeira apenas para uma boa medida.
