Foto: ThreeBySea
Mesmo a tempo de outro dia abrasador de julho, o Gizmodo conta a história do picolé moderno - e por que os comprados em lojas são menos escorregadios do que os do tipo DIY.
Começa em 1905 com Frank Epperson, um San Franciscan de 11 anos, que por acaso deixou um copo de água e refrigerante em pó que estava mexendo com um palito do lado de fora de uma noite particularmente fria. Epperson acordou de manhã para encontrar um doce e congelado ice pop em uma vara, uma invenção que ele batizou em nome de si mesmo - o Epsicle. Ele converteu as crianças da vizinhança em fãs do Epsicle, e depois, ele tratou seus próprios filhos com as invenções açucaradas e congeladas:
E o que os filhos de Epperson pediam quando queriam um dos doces congelados do pai? Sicle de um Pop, claro. O nome ficou preso.
Mas como é que passamos de um bloco congelado de refrigerante em pó para a deliciosa variedade de cores e sabores resistentes a gotejamento, promovidos por caminhões de sorvete em todo o país hoje em dia?
Embora o design da Epperson tenha sido bom, as guloseimas congeladas já percorreram um longo caminho. Melhores técnicas de fabricação agora produzem estalos com um sabor mais consistente, e a ciência dos alimentos lhes deu uma estrutura resistente a gotejamento.
As modernas técnicas de fabricação garantem que o congelamento seja homogêneo em todo o pop, mantendo a relação açúcar-água no lugar por uma matriz de gelo estável. Outros ingredientes, como goma xantana e alfarroba, engrossam o líquido.
Mas esses chamados estabilizadores são úteis quando os comemos também. Em um dia muito quente, o sol faz tudo o que está ao seu alcance para derrubar o seu biscoito congelado, um gotejamento de cada vez. Mas estabilizadores retardam a fusão, impedindo o gelo de fluir. Eles estão basicamente lá para dizer ao picolé para esfriar.
É uma ciência saborosa no seu melhor, mas não deixe que essa revelação desencoraje você de um dos grandes prazeres do verão: fazer picolés caseiros à la Épsicle.
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