O verão é para se refrescar na praia, tomando piña coladas e, para muitos, indo ao mercado dos fazendeiros. Nos últimos seis anos, o número de mercados de agricultores cresceu mais de 76% com o aumento contínuo do interesse por alimentos cultivados localmente. E, a temporada de verão é o período mais movimentado nos mercados de agricultores, pois há uma variedade irresistivelmente deliciosa de frutas e legumes coloridos à venda.
Ainda assim, por mais feliz que esteja escolhendo todo aquele produto, na sexta-feira o manjericão que deveria ir no jantar daquela noite pode ser todo preto e a abobrinha? Está coberto de manchas marrons. Mas existem maneiras de evitar esses enigmas comuns do mercado de agricultores. Primeiro, algumas dicas gerais que farão com que suas compras atinjam a mesa de jantar em vez da lixeira:
- Vá para casa logo após o mercado. Não deixe o produto no carro para fazer outras coisas ou assar ao sol enquanto toma o café da manhã. Vá para casa e guarde-os corretamente, assim que chegar.
- Mantenha o produto fora da luz do sol uma vez em casa.
- Não armazene frutas e legumes juntos. As frutas liberam altos níveis de gás etileno, o que amadurece os frutos, fazendo com que eles mudem de cor, se tornem mais macios e mais doces. Mas ele pode estragar rapidamente os vegetais ao redor.
Existem muitas variedades de frutas e vegetais no mercado de verão, mas aqui estão algumas maneiras de ajudar a manter os últimos produtos mais populares do verão.
Pêssegos
Pêssegos (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) É melhor escolher os pêssegos que estão no lado mais firme, a menos que sejam comidos naquele dia (e, se for o caso, deixe-os em uma tigela ou cesta no balcão da cozinha, longe da luz do sol).
Para prolongar a vida das frutas, guarde-as na geladeira em uma gaveta de baixa umidade, mas apenas com outras frutas. A geladeira não torna a fruta mais ou menos madura, mas simplesmente interrompe o processo a tempo. Pegue os pêssegos a noite antes de comer.
Se para acelerar o processo de amaciamento, armazene-os em um saco de papel em um local escuro e fresco, prendendo assim o gás etileno. O truque do saco de papel é bom para outras frutas, como abacates e bananas.
Tomates
Variedade de tomates no mercado dos fazendeiros. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Ao escolher tomates, procure por nódoas negras, manchas ou pontos moles na pele. Se houver sinais de algum deles, não os compre. Procure por cores vibrantes entre a variedade de tomates no mercado. O toque também é um grande indicador de um bom tomate. O tomate deve se sentir firme, mas ainda reage ao toque. Por fim, verifique se o tomate tem cheiro de tomate. Se cheirar a funky ou apenas não gosta de um tomate pode ser um sinal de que o tomate vai mal.
Ao armazenar tomates, não os coloque na geladeira. A geladeira vai transformar aquele delicioso tomate suculento e fresco em um tomate de inverno carnudo e sem gosto. O tomate refrigerante danifica as membranas da fruta, o que faz com que os tomates percam sabor. Se a geladeira é a única opção, deixe o tomate descansar um dia antes de usar.
Abobrinha
Abóbora de Verão (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Abobrinha inclui abobrinha e abobrinha amarela, mas também abobrinha amarela, abobrinha tigre verde, polpa de pattypan e muito mais. A polpa de verão é mais úmida do que a abóbora e, portanto, tem uma vida útil mais curta. Variedades de squash de verão são delicadas e finas esfoladas, por isso é importante procurar hematomas e manchas antes de comprar. Além disso, escolha uma polpa firme, pois ela irá suavizar rapidamente. A abóbora menor tende a ser mais doce e preferível ao cozinhar.
Ao guardar a abóbora, coloque em uma sacola plástica com o máximo de ar possível, depois enrole a sacola firmemente ao redor da abóbora antes de guardá-la na gaveta de verduras da geladeira.
Ervas
Ervas (© Markus Lange / Imagens de Robert Harding World / Corbis) O verão também é temporada de ervas. E, não há nada melhor e mais saboroso do que ervas frescas no mercado dos fazendeiros. Manjericão, endro, coentro, sálvia e tomilho são apenas algumas das ervas que atingem as arquibancadas durante esta temporada. Mas preservar ervas para usar durante a semana pode ser um desafio. Certifique-se de que as ervas não fiquem murchas antes de escolher.
Uma vez em casa, trate ervas como flores. Corte as pontas e coloque-as em um copo de água imediatamente. Em seguida, coloque o copo de ervas na geladeira, com exceção do manjericão. Deixe o copo de manjericão no balcão da cozinha, longe da luz solar direta. A geladeira vai estragar o sabor do manjericão e fazer com que ele fique preto.
Berinjela
Berinjela de conto de fadas (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) Berinjela é um grande exemplo de um vegetal no mercado dos agricultores que pode parecer um pouco diferente do que é comumente visto no supermercado. Os principais diferenciais são cor e tamanho. O que é comumente encontrado na mercearia é a beleza da beringela preta. Embora no mercado dos fazendeiros, você pode se deparar com chinês, japonês, tailandês, branco, grafite, siciliano e, se tiver sorte, berinjela de conto de fadas.
Ao comprar berinjela, verifique se ela é firme e não tem hematomas. O mais maduro e macio é o mais provável que seja amargo. Além disso, olhe para o cálice e o caule, quanto mais verde, melhor. Evite berinjelas que tenham folhas marrons.
Guarde a berinjela na geladeira na gaveta de legumes. Certifique-se de usar dentro de alguns dias, quanto mais tempo a beringela fica mais amarga vai ficar.
Melão
Melancias (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Escolher melões pode parecer uma tarefa difícil em comparação com outras frutas e vegetais que são facilmente sentidas por maturação e defeitos. Melões trazem um novo desafio com seu tamanho grande e pele grossa. Eles também não continuam a amadurecer depois de colhidos, por isso é importante encontrar um que já esteja maduro para esse sabor doce. Ao procurar um bom melão, primeiro procure por contusões, pontos moles ou rachaduras.
A cor, que naturalmente varia de melão, é importante. Para melões ou melões, certifique-se de que a cor é mais dourada do que verde. Para honeydew, uma cor amarela clara é uma idéia, e para melancia, procure por uma mancha amarela, que é desenvolvida quando o melão repousa no chão após a colheita. Um ponto amarelo é um sinal fácil de maturação. As variedades de melão e melão também podem ser cheiradas a maturação.
Guarde melões maduros na geladeira. Apenas corte o melão antes de comer. Mas se o melão é cortado, deve ser embrulhado firmemente com filme plástico e armazenado na geladeira imediatamente.
Milho
Espigas de milho (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Não é incomum ver pessoas jogando milho lá no mercado de fazendeiros ou na mercearia. Mas, na verdade, há etiqueta para comprar milho e isso significa não abrir as cascas antes de comprar. Quando o milho é colhido, o açúcar imediatamente começa a converter em amido. E quando a casca é aberta, ela acelera esse processo, afetando o sabor do milho. Por mais tentador que seja dar uma olhada no milho, é um passo contraproducente que também produzirá alguns olhares de raiva dos agricultores. Em vez disso, procure por cascas verde-claras, bem embrulhadas e quase úmidas. Então investigue as cascas por pequenos buracos de minhoca marrons. Se tudo estiver claro, então sinta os grãos individuais através das cascas. Certifique-se de que não há kernels ausentes. As borlas também devem ser marrom e quase pegajosas ao toque.
O milho é melhor consumido no dia em que é comprado. Mas para guardar por alguns dias, coloque-o na geladeira imediatamente com as cascas ainda na massa. A temperatura fria do refrigerador irá desacelerar o processo de açúcar para amido. Se o milho já estiver descascado por algum motivo, coloque as orelhas em um saco plástico antes de guardá-lo na geladeira.
