A história da comida está cheia de histórias e fatos que vão contra as experiências culinárias modernas: por exemplo, os italianos pensavam que o café era satânico e comer carne de porco era comum no Oriente Médio até por volta de mil novecentos e noventa anos. Conversei com a historiadora de alimentos Sandra L. Oliver sobre os surpreendentes hábitos alimentares dos americanos.
No século 19, Weeks descobre, pratos como enguias cozidas, geleia de pé de bezerro, terrapin cozido e torta de robin agraciada. Aqui está uma receita histórica para cada um dos pratos acima mencionados, torta de robin:
... uma receita de Wehman's Cook Book, publicada em 1890: "Cubra o fundo de uma torta com fatias finas de carne e bacon gordo, sobre os quais repousam dez ou doze tartes, previamente enrolados em farinha, recheados como acima, estação com uma colher de chá de sal, um quarto de pimenta, uma de salsa picada e uma de eschalota picada, coloque uma folha de louro, adicione uma brânquia de caldo e cubra com três quartos de meio quilo de sabor de meia puff, leve ao forno uma hora em forno moderado, mexa bem para fazer o molho na torta formar uma espécie de molho e sirva bem quente. "
As semanas também incluem detalhes sobre os outros três pratos (tartaruga de terrapin ou lama foi um "gosto adquirido") na NPR . E Oliver, autor de vários livros sobre alimentos históricos, esqueceu ainda mais maneiras de comer em seu site, Food History News . Ela também desmascara alguns mitos comuns sobre o folclore de alimentos e oferece a verdade sobre as lagostas e o uso de temperos para cobrir o sabor da carne podre.
Oliver também insta os leitores modernos a não condenar os hábitos alimentares do passado, ou até mesmo considerá-los particularmente estranhos. "Você está mais seguro não falando 'estranho', mas sim, talvez negligenciado ou abandonado hábitos alimentares", ela diz à NPR . Afinal, algumas tendências hoje (ela menciona cereais matinais coloridos como exemplo) podem enrugar os narizes no futuro. Além disso, subprodutos gelatinosos de ligamentos de vaca e outras partes de animais continuam a aparecer em alguns lugares surpreendentes.
No entanto, há uma boa razão para não comer torta de robin hoje - os pássaros, como muitas outras espécies de aves pequenas de quintal, estão protegidos pela Lei das Aves Migratórias. Mas não há desculpa para os outros pratos caírem em desgraça, a não ser a mudança de gostos.
