Se a proibição proposta pelo deputado do Brooklyn, Felix Ortiz, for aprovada, os chefs de Nova York serão proibidos de usar sal na preparação de alimentos em todos os restaurantes. O projeto de lei declara: "Nenhum proprietário ou operador de um restaurante neste estado usará sal em qualquer forma na preparação de qualquer alimento para consumo por clientes de tal restaurante, incluindo comida preparada para ser consumida nas instalações de tal restaurante ou fora de tais premissas ". Ortiz sugere uma multa de US $ 1.000 por cada violação.
O sal encontra um lugar em cada receita, desde batatas fritas a biscoitos de chocolate, e a proibição proposta, não surpreendentemente, incomodou bastante algumas pessoas.
O New York Daily News liderou a cobertura com o seguinte: "Se o deputado estadual Felix Ortiz fizer o que quiser, o único sal adicionado à sua refeição virá das lágrimas do chef." O New York Times cobriu a história em seu blog. O Baltimore Sun apontou que não só o sal adiciona sabor, mas também afeta as reações químicas que acontecem durante o cozimento (assim como a textura dos produtos assados). Max Fischer, do The Atlantic, adivinhou que Ortiz nunca realmente quis que a proibição fosse aprovada, mas queria chamar a atenção da mídia e fazer outras restrições parecerem razoáveis. Ele definitivamente chamou a atenção da mídia.
Ortiz disse ao Albany Times Union que foi inspirado por seu pai, que "usou sal excessivamente por muitos anos, desenvolveu pressão alta e teve um ataque cardíaco". Sob a proibição de sal de Ortiz, o público ainda poderia adicionar sal à mesa. Eu tenho que admitir que, se eu recebesse um lote de batatas fritas sem sal, eu acrescentaria tanto, se não mais, sal do que os cozinheiros da cozinha teriam.
Ortiz fez um esclarecimento no final da semana: “Minha intenção para essa legislação era proibir o uso de sal como aditivo às refeições. Se o sal é um componente funcional da receita, por todos os meios, deve ser incluído. Mas, quando temos refeições preparadas por restaurantes que acumulam quantidades desnecessárias de sal, temos um problema ”.
Nova York não é nova para proibições. A cidade de Nova York aprovou a proibição da gordura trans em 2006. Para uma coluna no Chicago Tribune, Mary Schmich conversou com Nicole Pederson, chef executiva da C-House em Chicago, que comparou a proibição à proibição das gorduras trans com uma distinção importante: "A gordura trans é ruim em todos os sentidos ... Mas o sal não é ruim em todos os sentidos."
