A primeira coisa que vem à mente com a menção do vinho é "sim, por favor". O segundo é "uvas". E a última coisa que poderia ter sido abóboras - até esta semana, quando provei o vinho de abóbora.
Shelle Bailey, que mora perto de mim nas Adirondacks, produz vinho com cenouras, sabugueiro, maçãs e, sim, abóboras - praticamente tudo além de uvas. Ela recentemente conseguiu sua permissão federal para iniciar uma vinícola apoiada pela comunidade. Como uma CSA (agricultura apoiada pela comunidade), um membro da CSW Will WoW dá à Bailey o dinheiro na frente para comprar produtos e suprimentos, que ela usará para fazer vinhos incomuns e sem graxa, que serão distribuídos aos membros quando eles ' está pronto. Além do acima, as variedades que ela planeja fazer incluem tomate, limão gengibre, groselha, dente de leão, beterraba, rosa mosqueta e maple.
O modelo CSW é novo, mas acontece que os tipos de vinhos que ela produz têm uma história. Muito antes de as uvas encurralarem o mercado de sucos fermentados, o vinho era feito de todos os tipos de frutas, verduras e principalmente mel; hidromel, ou vinho de mel, é “uma das bebidas alcoólicas mais antigas da humanidade”, de acordo com The Glutton's Glossary, de John Ayto.
A Mead também foi a entrada da Bailey em vinhos não-uva, tanto para beber quanto para fermentar em casa. Ela parou de beber o vinho mais comum por causa de uma má reação aos sulfitos, que são freqüentemente adicionados como conservantes para que um vinho possa envelhecer sem se transformar em vinagre. (Todos os vinhos, incluindo o Bailey's, também contêm uma certa quantidade de sulfitos que ocorrem naturalmente.) Os vinhos que ela produz devem ser consumidos dentro de um ano.
Bailey aprendeu a fazer vinho através de uma combinação de pesquisa de história da família (ela usa a receita de vinho de dente de leão do pai) (tanto online quanto perguntando a outros amadores), e “muitas tentativas e erros”, diz ela. Ela é uma proponente dos vinhos “naturais” - em contraste com as vinícolas comerciais, ela não os filtra, quimicamente “mata” a levedura, mistura lotes ou de outra forma conserta com o sabor, por exemplo, adicionando taninos. "Eu não quero que ele tenha gosto de um vinho de uva", diz ela. "É uma espécie de 'unwine'. "
Meus colegas de trabalho e eu tivemos uma pequena degustação no meu escritório esta semana. Nós tentamos maçã de Bailey, sabugueiro e vinhos de abóbora. Eles definitivamente não seriam confundidos com um vinho de uva, embora não provassem como eu esperava. Bailey havia me dito que prefere vinhos secos, mas eu estava preparado para que fossem um pouco doces. Eles realmente não eram; eles provaram fortemente de álcool (isso pode ter sido em parte porque eles tinham acabado de ser engarrafados; suponho que eles podem amadurecer com a idade de alguns meses). Bailey diz que seus vinhos variam de 10 a 14% de álcool, o que é comparável aos vinhos de uva. A maçã, que eu esperava ter gosto de sidra, era mais como uma aguardente de maçã - mas, novamente, não gosto de mais nada. A abóbora, a maior surpresa, era a minha favorita - ligeiramente vegetal e quase imperceptivelmente doce. A melhor descrição do seu vinho é provavelmente a do próprio Bailey: ela o chama de “um vinho leve, seco, de estilo campestre / de mesa com um sabor fresco e descomplicado”.
