Se você está lendo este blog há algum tempo, você deve ter notado que nós demos um monte de xarope de bordo. Nós escrevemos sobre como ele é feito, como transformá-lo em um caramelo pegajoso, colocando-o na neve, crepes de bordo, vodka feita de seiva de bordo fermentada, até mesmo um alfabeto inteiro de maneiras de comer o material. É um viés geográfico, receio; minha antiga co-blogueira, Amanda, cresceu em Vermont e eu moro do outro lado do lago Champlain. Praticamente a única coisa emocionante acontecendo no nordeste em março é que a seiva do bordo está (normalmente) em execução.
Embora eu tenha me mudado para cá de um estado não-produtor de bordo, às vezes esqueço o quão pouco o resto do país e do mundo dá ao xarope de bordo. Eu me lembrei disso recentemente durante minha visita à Austrália, quando alguém comentou que ele não entendia por que os americanos estavam sempre falando sobre o quanto melhor seu xarope de bordo é. Fiquei um pouco perplexo com a observação dele - achei que não havia bordos de açúcar no hemisfério sul - até alguns dias depois, no café da manhã, quando nosso anfitrião colocou uma garrafa de xarope rotulada "maple" em letras grandes sobre a mesa. Era xarope de milho com sabor artificial, claro, mas percebi que muitas pessoas ao sul do paralelo 40, muito menos o equador, não sabem a diferença.
Há pelo menos um lugar fora dos Estados Unidos que pode ser tão louco quanto a Nova Inglaterra: a Coréia do Sul. Exceto em vez de derramar a calda em panquecas, eles estão bebendo a seiva reta e em quantidades surpreendentes. De acordo com um artigo de 2009 do New York Times, alguns coreanos bebem até cinco litros de seiva de uma árvore que eles chamam de gorosoe, durante um ritual de primavera que pode ter milhares de anos de idade. Gorosoé se traduz em "árvore boa para os ossos", mas muitos coreanos acreditam que sua seiva é boa para todos os tipos de doenças, incluindo pressão alta, diabetes e ressaca. Eles se reúnem para piqueniques sugadores de seiva ou se sentam em quartos aquecidos, jogando cartas e comendo salgadinhos como peixe seco para conseguir uma boa sede.
As alegações de saúde não foram comprovadas, mas a seiva do bordo é rica em vitaminas e minerais, incluindo cálcio e potássio. Ao contrário do xarope fervido, a seiva é pobre em açúcar - são necessários cerca de 40 galões de seiva para fazer um galão de xarope. Quando provei um pouco de uma árvore no ano passado, era quase indistinguível da água, embora o teor de açúcar varie ao longo da temporada de corrida. Algumas pessoas usam a seiva no lugar da água para cozinhar, como Elizabeth Folwell escreve em Adirondack Life (desculpe o plug sem vergonha para a revista onde eu trabalho), em qualquer coisa, desde aveia a "faux pho" (receitas no link).
Ou você pode simplesmente beber como um tônico de primavera, como fazem os sul-coreanos. Peixe seco não é necessário.
