Geeks surgiram no mundo desde os anos 80, quando os filmes de John Hughes os descreveram como marginais com aparelhos de arnês e conhecimento excessivo de coisas chamadas "disquetes". No boom das pontocom da década de 1990, os especialistas em computadores tornaram-se milionários, considerados heróis em vez de neo maxi zoom dweebies (possivelmente o maior insulto jamais cunhado - obrigado, Judd Nelson).
Hoje em dia, as pessoas deixam suas bandeiras nerds voar com orgulho, e a palavra se transformou para abranger qualquer um que esteja interessado em um assunto a um grau incomum. Até mesmo um certo blog que conhecemos e amamos declarou-se "geralmente nerd sobre todas as coisas comestíveis".
Um novo livro de receitas de Jeff Potter, Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks e Good Food, é dirigido àqueles que se encaixam no significado original da palavra "computador e entusiasta da ciência" - ou, como diz Potter em seu site, o "tipo inovador que pergunta por que tantas vezes quanto o que ". Potter não tem uma formação culinária tradicional - ele estudou ciência da computação e artes visuais na Brown University - e Cooking for Geeks não é um livro de culinária tradicional. Ele tem algumas receitas, mas também contém entrevistas com geek foodies proeminentes, incluindo Adam Savage, o co-apresentador do MythBusters do Discovery Channel; o escritor de ciência alimentar Harold McGee; e autor / blogueiro do livro de receitas David Lebovitz; além de explicações da ciência dos alimentos, experimentos e dicas voltadas para os redutores, tudo espalhado livremente com linguagem de computador. Os títulos dos capítulos incluem "Inicializando a Cozinha", "Escolhendo Suas Entradas: Sabores e Ingredientes" e "Diversão com Hardware".
As receitas vão desde simples (aspargos cozidos no microondas) até impressionantes (duck confit sugo), e incluem informações úteis sobre o que poderia dar errado e porque as coisas funcionam da maneira que fazem. Ele explica princípios científicos como a reação de Maillard, que torna os alimentos pardos e gera compostos orgânicos voláteis que podem tornar as coisas saborosas; o uso de ácidos e bases para ajustar os níveis de pH (incluindo uma explicação de como o suco de limão no ceviche mata os patógenos comuns transmitidos pelos mariscos); e a interação dos sentidos do olfato e do paladar.
Há uma seção inteira sobre gastronomia molecular, ou "cozinha modernista", incluindo instruções para fazer géis, espumas e fumaça líquida, e derretendo coisas de formas estranhas (como marshmallows quentes que só derretem quando esfriam). Outra seção explica em detalhes o método sous vide de cozinhar - Potter chama de "caça furtiva de temperatura ultrabaixa" de alimentos selados a vácuo que resultam em temperatura e cozimento uniformes. Uma de suas idéias que eu posso experimentar é cozinhar peixe congelado sous vide - já está selado a vácuo, e como eu vivo nas montanhas, a maioria dos peixes no meu supermercado foi (infelizmente) congelada de qualquer maneira.
Eu não sei quantas receitas vou usar, mas é uma leitura interessante. Tenho a sensação de que será uma referência útil para futuras entradas de blog.
