Uma mulher chamada Yolanda, que mora em Retiro, na Colômbia, uma pequena cidade fora de Medellín, administra um restaurante na estrada chamado “Mi Jardín”, que atende a trabalhadores locais, turistas e qualquer outra pessoa que esteja passando. por. Ela aprendeu o que sabe da mãe e cozinha há mais de 30 anos.
Ontem, Yolanda estava no National Mall em Washington, DC, ensinando aos americanos como fazer frijoles .
A Colômbia é um dos três temas apresentados no Smithsonian Folklife Festival deste ano (os outros são o Corpo da Paz e música de ritmo e blues), e os voluntários estão oferecendo demonstrações de culinária todos os dias das 11:00 às 17:30. Mall blog para cobertura completa do festival e horários diários.) Eu fui para o sol quente de julho ontem para aprender um pouco sobre a cozinha tradicional colombiana.
Frijoles, ou feijão vermelho, são um dos alimentos mais comuns na Colômbia, e especialmente Antioquia, o departamento (o equivalente colombiano de um estado dos EUA), onde Yolanda vive, na região cafeeira no noroeste do país. As pessoas desta área comem frijoles quase todos os dias, ela disse, ou misturado em uma sopa, como um prato lateral, ou como parte de um prato principal maior.
Antioquia costumava ser povoada principalmente por trabalhadores que passavam seus dias nos campos. Eles precisavam de algo barato, cheio e cheio de energia e proteína para mantê-los funcionando durante todo o dia. Por isso, frijoles.
Hoje, existem infinitas variações no prato, e cada família tem sua própria receita de frijoles. A mãe de Yolanda fez com cenouras e batatas, e é isso que ela faz também. Outros ingredientes incluem mandioca e banana, e a maioria das variações contém uma mistura tipo adobo composta de tomate, cebola, alho, pimenta e óleo. Em um feriado, disse Yolanda, ela passa por cerca de nove quilos de feijão em seu restaurante.
Falando em espanhol, Yolanda também me contou um pouco sobre outros pratos tradicionais, incluindo a bandeja paisa, um prato grande recheado com uma variedade de comidas, muitas vezes incluindo frijoles. Em seu restaurante, Yolanda adiciona arroz, abacate, ovo, salsicha, salada, banana e pele de porco frita ao prato. Empanadas e arepas, uma espécie de bolo de farinha de milho, também são populares.
Outra opção tradicional é o sancocho, uma sopa feita com ingredientes variados, mas que a Yolanda faz com caldo, frango, mandioca e batata. É típico das famílias colombianas fazer sancocho durante um “paseo de olla” - literalmente, um passeio com uma panela. Um paseo de olla é como um piquenique prolongado, onde um grupo de familiares e amigos leva tudo o que precisam para fazer o sancocho, de uma galinha ao pote, a um rio. Lá, eles passam o dia nadando, cozinhando e desfrutando da companhia um do outro.
"Você vai com toda a sua família e todos os seus amigos, você está bebendo o dia todo, e no final do dia você tem o sancocho", disse Yolanda. "É lindo."
Eu direi
