De acordo com o bioquímico de plantas Adam Kavalier, a ciência confirmou que o chocolate é realmente um alimento de amor. Ele primeiro estudou o cacau como planta medicinal enquanto trabalhava em seu Ph.D. e ficou intrigado com a incrível química do feijão. Tão intrigado que, sete anos atrás, Kavalier começou a fazer chocolate em seu apartamento em Manhattan. Ele conheceu sua atual esposa Kristen em uma aula de ioga e capturou seu coração amante de chocolate instantaneamente, dando-lhe quatro barras de chocolate caseiras no primeiro encontro.
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Em uma entrevista, Kavalier descreveu como o chocolate tem a capacidade de aumentar o nível de serotonina no cérebro - o "bom cérebro químico" que eleva o humor; Ele também contém fenetilamina (PEA), um neurotransmissor que desencadeia endorfinas. O chocolate também contém anandamida, o chamado “produto químico da felicidade”, que produz uma sensação de euforia.
Em setembro passado, Adam e Kristen mudaram-se para Washington e começaram a fazer chocolate na Union Kitchen, uma operação notável que fornece espaço de produção para jovens empreendedores. Eles chamam suas barras de chocolate de “Undone Chocolate” porque querem “produzir chocolate não processado e desfazer (ou desvendar) a história relativamente desconhecida por trás da comida favorita de todos”.
Eles fazem três tipos de barras de chocolate: “Nutrir” tem um sabor completo, além de altos níveis de antioxidantes; "Replenish" é o chocolate escuro que tem uma pitada de sal rosa do Himalaia carregado com minerais; e “Arouse” contém canela, cardamomo e pimenta - todos os ingredientes que, como o próprio chocolate, têm qualidades afrodisíacas.
Sua cozinha está repleta de paisagens, sons e cheiros de chocolate. Eles selecionam grãos de cacau de fazendas da Guatemala e da República Dominicana que usam práticas orgânicas ecologicamente corretas. Feijões são colhidos de uma vagem de frutas e fermentados, depois secos e enviados para a cozinha Undone Chocolate em sacos de 150 libras. Adam testa os grãos em um espectrômetro de massa, que ele explica como um "instantâneo químico" que identifica grãos com o mais alto nível de antioxidante. Ele joga de lado grãos pequenos ou rachados de modo que todos tenham tamanho uniforme e os torra em bandejas por uma hora a uma temperatura baixa.
Os grãos são então “peneirados” em uma máquina de vácuo que separa a ponta da casca. Açúcar de cana orgânico é adicionado às pontas e colocado em um misturador por três dias; o chocolate é então colocado em panelas cobertas para envelhecer - um processo que dura de dois dias a dois meses. O último processo - temperar o chocolate em vez de calor - é delicado, com Adam mexendo delicadamente o líquido até que ele tenha a "sensação" certa. É então despejado em modelos de barra de chocolate; quando resfriadas, as barras de chocolate são cuidadosamente removidas dos moldes e cuidadosamente cortadas pela mãe de Adam, Sandy. O toque final é quando cada barra é cuidadosamente embrulhada e embalada “como se fosse um presente”. Sandy, professora de yoga, diz que considera o chocolate “meditativo”.
A fabricação de chocolate artesanal, que exige muito tempo e é exigente, é, por sua própria natureza, um trabalho de amor. Adam passa até 18 horas por dia na cozinha; Kristen tem um emprego em tempo integral, mas passa noites e fins de semana contribuindo com sua especialização em negócios e marketing. Eles lançaram suas primeiras barras de chocolate Undone em dezembro; eles agora produzem de 2.000 a 2.500 barras por mês, e a popularidade de seus chocolates está se expandindo rapidamente.
Em seu disfarce de bioquímico de plantas, Adam explica que a ciência de hoje valida a capacidade do chocolate de melhorar a saúde cardiovascular e promover o bom colesterol; é também, observa ele, o único agente natural que tem um "produto químico de bem-aventurança". Mas, acima de tudo, ambos os Kavaliers declaram: "é realmente uma comida de amor".
