Recentemente, houve uma discussão na Epicurious sobre os ingredientes essenciais que os cozinheiros domésticos sempre têm à mão porque os usam com tanta frequência. Para mim, um desses itens seria tahine ou pasta de gergelim. Como descobri durante o meu desafio "semana sem receitas" há algumas semanas, acrescenta um sabor rico a nozes e cremosidade (sem a doçura de muitas manteigas) a alimentos inspirados no Mediterrâneo ou no Oriente Médio. Também funciona bem em outros tipos de pratos.
Sementes de gergelim - polvilhadas inteiras em pães, espremidas em óleo ou descascadas e moídas em pasta de tahine - têm sido usadas na culinária desde os tempos antigos. Embora tahini seja facilmente encontrado na maioria dos supermercados ou lojas de produtos naturais, você também pode fazê-lo, como o The Cupcake Project relata - no entanto, o resultado será menos suave do que tahine comercial porque seria difícil, se não impossível (ou pelo menos insano), para casar as sementes você mesmo.
Tahini, como a maioria dos produtos de nozes e sementes, é relativamente rico em calorias e gordura, mas principalmente gordura insaturada. É uma boa fonte de tiamina, magnésio e outros minerais. Aqui estão cinco maneiras deliciosas de usar este ingrediente versátil e nutritivo:
1. Mergulhos no Oriente Médio. Além de ser um molho para falafel, simplesmente diluído com suco de limão e água, o hummus é provavelmente o uso mais conhecido de tahine, onde, em sua forma mais básica, une grão de bico, suco de limão, alho e azeite de oliva. Outras versões misturam em pimentões vermelhos assados, cebolas caramelizadas ou azeitonas verdes. O próximo uso mais famoso de tahine, eu aposto, é em baba ganoush, um saboroso molho com berinjela assada amassada. Menos comum é a nogueira turca e tahini dip teradot.
2. Molhos de salada. Saladas e legumes cozidos no vapor recebem um forte sabor de um molho ou molho feito de tahine - combina bem com quase qualquer veggie verde. Você pode ficar na faixa do Oriente Médio, misturando-o com iogurte e suco de limão, como esta receita do New York Times faz ao topo abacate (outro ótimo emparelhamento). Ou você pode passar para os sabores do leste asiático, como nesta salada de macarrão soba (sopa de trigo sarraceno) de inspiração japonesa com molho de tahini de miso.
3. Purés de vegetais. Tahine não só tem um gosto excelente em cima de legumes; Também acrescenta força e cremosidade aos purés vegetais. Olhe para este lindo (e saudável) purê de abóbora com tahine, coberto com sementes de romã. Ele também pode fornecer um toque interessante em purê de batatas ou transformar purê de cenoura em um prato de estilo marroquino.
4. Sopas e ensopados. Tahini cria uma base cremosa e livre de produtos lácteos para sopas e ensopados, como este tahinosoupa grego simples com massa de cabelo de anjo, tradicionalmente consumido durante a Quaresma. É combinado com leite de coco e especiarias neste ensopado de peixe; com molho de soja, gengibre e vinagre de arroz nesta sopa chinesa de macarrão de frango com gergelim e cebola verde; e com abobrinha e suco de limão nessa sopa gelada.
5. Halvah Possivelmente meu uso favorito de tahine é o doce do Oriente Médio chamado halvah . Embora a palavra possa referir-se a uma variedade de doces, a mais familiar para os americanos (especialmente aqueles que freqüentam delis judeus), é a halvah de gergelim friável, como fudge, vendido comercialmente pela Joyva, fundada em 1907 no Lower East Side de Manhattan. (e agora baseado no Brooklyn). A textura consegue ser ao mesmo tempo melódica e cremosa e um pouco crocante, e instantaneamente me leva de volta às viagens de infância à Art's Delicatessen em Studio City, Califórnia, quando um bar de halva de mármore era o destaque. Você também pode fazer isso sozinho, com tahine ou sementes de gergelim inteiras.
