O macarrão e o queijo da Kraft, aquele com o queijo em pó laranja brilhante, estão sendo reformados. A empresa está derramando os dois corantes artificiais que usa para dar ao queijo seu brilho neon em favor de uma mistura de tintura natural, e ao fazê-lo está recuando em uma velha estratégia de coloração de queijo - iniciada no século XVII para enganar as pessoas pensando que seu queijo barato era melhor do que era.
(Ricky Romero) No lugar do Amarelo No. 5 e Amarelo No. 6, diz a CNN, alguns dos produtos de mac e queijo da Kraft, no ano novo, serão tingidos com uma mistura de beta-caroteno derivada de sementes de achiote. A mudança será aplicada às refeições em caixa de inspiração dos desenhos animados da empresa, mas não à linha padrão de macarrão de cotovelo.
Mas o corante feito de sementes de urucum, conhecido como urucum, diz NPR, tem sua própria história no mundo da fabricação de queijos. Já no século XVII, quando as vacas eram alimentadas com pasto, os beta-carotenos da grama trabalhavam no queijo dando-lhe um “pigmento natural de laranja amarelado”.
Este brilho suave e alaranjado, diz a NPR, era um sinal de um queijo bom, rico e gordo. Mas os produtores de queijo que procuravam aumentar seus lucros freqüentemente roçavam o creme do queijo para vender separadamente e perderiam o tom alaranjado. Então, eles compensariam morrendo o queijo laranja com urucum.
Os tortuosos produtores de queijo do século XVII usavam esses corantes para passar seus produtos como o queijo de laranja amarelada e cheia de gordura que os londrinos esperavam.
Portanto, o pó de queijo da Kraft ainda não é um bom substituto para um queijo cheddar finamente envelhecido, mas pelo menos no ano que vem, eles estarão fingindo de uma forma mais célebre.
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