Foto por daisukeimaizumi
Graças a novos métodos de pesquisa e uma pilha de pratos (muito antigos) sujos, os arqueólogos descobriram as origens muito antigas de uma culinária globalmente popular. Embora a combinação de sabores reconhecidos como caril hoje seja o resultado de séculos de comércio intercultural entre a Índia, o Sudeste Asiático e a Europa, as origens do prato remontam mais longe do que se pensava anteriormente.
Segundo Andrew Lawler, da Slate, “o curry original antecede a presença dos europeus na Índia por cerca de 4.000 anos”. Os três ingredientes básicos do ensopado picante eram gengibre, alho e açafrão e, usando um método chamado “análise de grãos de amido, Os arqueólogos Arunima Kashyap e Steve Weber, da Universidade de Washington, em Vancouver, conseguiram identificar os resíduos dessas especiarias antigas em esqueletos e cacos de cerâmica de escavações na Índia:
O amido é o principal meio pelo qual as plantas armazenam energia, e pequenas quantidades podem permanecer por muito tempo depois que a própria planta se deteriorou. Se uma planta foi aquecida - cozida em um dos fornos no estilo tandoori, muitas vezes encontrados em locais do Indus, por exemplo - então seus minúsculos restos microscópicos podem ser identificados, uma vez que cada espécie de planta deixa sua própria assinatura molecular específica. Para um leigo que olha através de um microscópio, esses restos parecem com bolhas aleatórias. Mas para um pesquisador cuidadoso, eles contam a história do que um cozinheiro deixou cair na panela do jantar há 4.500 anos.
Examinando os dentes humanos e o resíduo das panelas, Kashyap avistou os sinais reveladores de cúrcuma e gengibre, dois ingredientes-chave, até hoje, de um curry típico.
Os dois pesquisadores dataram os restos dessas especiarias entre 2500 e 2200 aC Isso e a descoberta de um "dente de alho carbonizado", escreve Lawler, sustentam a teoria de que "curry não é apenas um dos pratos mais populares do mundo; também pode ser a cozinha mais antiga preparada continuamente no planeta. ”
Então, da próxima vez que você pedir um vindaloo picante, korma ou masala, saiba que você não está apenas tendo uma experiência deliciosa - você está provando um pouco da história antiga.
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