Sorrindo com os sorrisos mais largos e ostentando os mais confortáveis suspensórios, Ryan Berley desliza pelas vitrines de madeira esculpida da Shane Confectionery como uma criança em uma loja de doces. Um garoto de 36 anos, mas uma criança, no entanto. Ele tem direito: é a sua loja de doces.
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Eric, à esquerda e Ryan Berley servem geléias artesanais, cachos de noz, travesseiros de nogueira, nonpareils e outras guloseimas. (Chris Crisman) 
As caixas variadas de chocolates exclusivos de Shane são todas feitas artesanalmente no local, na Filadélfia. (Chris Crisman) 
Michael Calderone, à esquerda, e Ryan e Eric Berley operam um Thomas Mills Candy Drop Roller da virada do século 20, fabricado na Filadélfia. O açúcar cozido quente é alimentado na prensa, que é dobrada manualmente e cortada em folhas. Os doces finais são quebrados das folhas perfuradas. (Chris Crisman) 
Eric Berley pesa balas duras em uma escala vintage dentro da loja de Shane. (Chris Crisman) 
O açúcar líquido quente é despejado em moldes vintage com tema de Páscoa na cozinha do segundo andar da confeitaria. (Chris Crisman) 
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Berley e seu irmão de 32 anos, Eric, compraram e restauraram recentemente a Shane's, a mais antiga loja de doces operada continuamente nos Estados Unidos. O marco da Filadélfia, a alguns quarteirões de onde, em 1732, Benjamin Franklin imprimiu o primeiro Almanaque do Pobre Ricardo, produz doces desde 1863.
Os primeiros homens doces no local, Samuel Herring e Daniel Dengler, eram basicamente atacadistas. Um corretor de fruta enlatada chamado Edward R. Shane assumiu o comércio varejista em 1911, e por três gerações o pessoal ferveu, estendeu e esculpiu bolhas de gosma açucarada em todas as formas imagináveis e tonalidade Technicolor.
A reputação de Shane repousava em grande parte em seus ovos de manteiga e batatas irlandesas - triunfos da alquimia Willy Wonka que não eram nem irlandesas nem batatas, mas pedaços de cream cheese misturados com coco e polvilhados com canela. Para fazer os “olhos” dessas batatas trompe l'oeil, os confeiteiros picaram os pedaços com garfos de três dentes e inseriram pinhões nos buracos.
Originalmente, Shane alimentava-se do tráfego de passageiros transportados entre Filadélfia e Camden, Nova Jersey. O tráfego diminuiu para um toddle em 1926 com a abertura da Ponte do Rio Delaware, mais tarde renomeada para Ben Franklin. A escassez de açúcar na Segunda Guerra Mundial e a deterioração urbana do final do século XX também engoliram os lucros. Em 2010, a oficina do terceiro andar estava em desordem, a maquinaria antiga em mau estado, o império do chocolate se aproximando, bem ... o colapso .
Entre nas Berleys, proprietárias da Franklin Fountain, uma sorveteria antiga a alguns metros da Market Street. Os irmãos compraram, desenterraram a história da loja e embarcaram em uma restauração meticulosa. Eles rasgaram o piso de linóleo para expor o pinheiro e o olho de pássaro originais e repintaram a madeira em Long Gallery e Grand Staircase blue, tons cortados da paleta do Independence Hall.
Hoje em dia as prateleiras possuem centenas de delícias clássicas e sazonais, cerca de metade das quais são preparadas nos lofts de doces no andar de cima. Um armário está atulhado de "brinquedos claros" vermelhos, verdes e âmbar, iguarias alemãs da Pensilvânia comestíveis feitas de açúcar e xarope de milho que cintilam como gelo esculpido. Os Berleys têm cerca de 1.200 moldes de brinquedo de ferro fundido, tudo, desde motores a vapor até terriers escoceses. Sua singular contribuição para a Candyland é o Whirly Berley Bar, um chocolate com sal e caramelo descrito por um dos donos da loja como “doce, complexo e salgado, como um irmão Berley”.
