Se você é um padeiro, não há nada melhor do que o ovo - é versátil, delicioso e dá a textura e a altura perfeitas aos pratos assados. Então, o que é um padeiro frustrado quando a oferta nacional de ovos está ameaçada? Simples, escreve Dan Charles, da NPR: saia em busca do substituto perfeito.
Ok, não é tão simples assim. Afinal de contas, as proteínas únicas nos ovos trazem suas propriedades químicas para produtos de panificação por meio da formação de espuma, coagulação e emulsificação. É por isso que uma recente escassez de ovo devido à gripe aviária tem desconcertado padeiros, escreve Charles - não parece ser nada parecido com um ovo.
As coisas ficaram tão terríveis que a pesquisa de substituição de óvulos está realmente decolando, relata Charles. Esses substitutos imitam as propriedades dos ovos para adicionar estrutura a produtos assados como bolo. Empresas como Glanbia, escreve Charles, lutaram para criar um produto que faz tudo o que o ovo pode, combinando emulsificadores de linhaça, proteína de soro de leite e sabores de ovos artificiais para chegar o mais próximo possível do negócio real.
Mas o sabor e a textura não são o único problema para os padeiros que tentam se adaptar a um estilo de vida pós-ovo. Os preços também são: com os ovos se tornando uma proteína mais cara do que a dos frangos de onde vêm, os preços de tudo estão subindo. Jim Puzzanghera, do Los Angeles Times, relata que o salto nos preços dos ovos levou a um aumento de 0, 3% nos preços dos alimentos, à medida que os índices de preços ao consumidor aumentaram. A moral da história? Saboreie cada mordida (cara).
