Há toneladas de pratos tradicionais para cavar no dia de ano novo e véspera. Quase todos eles devem prometer prosperidade e sorte no próximo ano. Muitos são até saborosos. Os alimentos em forma de anel "simbolizam o círculo completo do ano, e também a eternidade", escreve Martha Rose Shulman para o New York Times - ela oferece receitas para bagels de grãos inteiros, pães revestidos com gergelim e alguns bolos. As leguminosas geralmente são substitutas do dinheiro: as lentilhas parecem especialmente moedas quando são cozidas, observa Epicurious . Os riffs do sul dos EUA sobre este costume com ervilhas de olhos pretos e couve (para imitar o dinheiro de papel).
Fiel ao seu nome, Serious Eats tem alguns pensamentos sérios sobre como você deve preparar a mistura tradicional de feijão e arroz chamado Hoppin 'John. O correspondente de alimentos do sul, Robert Moss, escreve que "as versões modernas podem ser insuficientes porque cada um dos seus ingredientes são apenas sombras pálidas de seus antigos seres".
Como muitos pratos de arroz e feijão da diáspora africana, os componentes de Hoppin John são cozinhados juntos em uma panela com caldo. Muitos cozinheiros modernos descobriram que o resultado é uma bagunça mole. Mas as receitas iniciais pediam "ervilhas vermelhas" ou "ervilhas" e não ervilhas, e Ross destaca um artigo publicado em 1895 que descreve um prato bonito, feito com um pouco de feijão perdido na história: "Os grãos de arroz e as ervilhas se separavam, mas juntas, por assim dizer, as ervilhas arroxeadas coloriam o arroz em seu próprio tom, e o todo era temperado satisfatoriamente com bacon salgado.
Então, não caia nas receitas que sugerem ervilhas de olhos pretos. Em vez disso, se você é capaz de encontrar os ingredientes, experimente o prato com "Sea Island Red Peas, arroz Carolina Gold e um pouco de bacon à moda antiga", sugere Ross. Ou tente outro prato: carne de porco e chucrute, lentilhas e linguiça ou arenque todos têm ligações tradicionais para as refeições de Ano Novo e boa sorte.
