Comparado com a diversidade de queijo - Brie, Manchego, gouda, cheddar, mussarela, cabra, feta, Stilton e assim por diante - os micróbios que criam deliciosos sabores de queijo surpreendentemente carecem de diversidade. Como relata Wired, apenas um punhado de bactérias e espécies de fungos parece ser responsável pela maioria dos queijos desfrutados em todo o mundo.
Cientistas amantes de queijo de Harvard descobriram isso depois de importar 137 queijos de 10 países para o laboratório. Lá, eles analisaram geneticamente o conteúdo vivo desses queijos. Tudo dito, Wired escreve, eles descobriram que apenas 10 tipos de bactérias e 14 tipos de fungos compõem a maioria das comunidades ecológicas invisíveis dos queijos. Além do mais, a geografia realmente não tem nada a ver com isso; um queijo da França tinha a mesma probabilidade de compartilhar micróbios com um queijo da Itália ou da Espanha. O ambiente no qual o queijo foi criado - pense em queijos de casca mole versus casca versus casca lavada - explica a maior parte da diversidade, relata a Wired .
Havia algumas surpresas entre os micróbios, no entanto - Pseudoalteromonas e Vibrio, bactérias que normalmente vivem de caranguejos de camarão e caranguejo no oceano. Eles provavelmente entraram no queijo quando o sal do mar foi introduzido para dar sabor e, uma vez lá, pareciam gostar dos novos arranjos de vida. Como os pesquisadores explicaram à Wired : "Nós achamos que os fabricantes de queijo podem estar criando o mesmo tipo de ambiente que essas bactérias amam no oceano frio e úmido".
